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食用菌鮮味強度評價及鮮味氨基酸和核苷酸提取工藝優(yōu)化
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北京工商大學通過電子舌、化學分析和感官評價對 9種食用菌的鮮味強度進行評價,選定鹿茸菇為原料,以 EUC 值為指標,通過單因素和響應面法對鹿茸菇中鮮味氨基酸和核苷酸的提取工藝進行優(yōu)化, 獲得最佳提取條件,旨在為鹿茸菇的利用和深加工提供進一步...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月14日
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不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質(zhì)構(gòu)特性、理化指標、感官品質(zhì)變化及相關性分析
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“河套學院農(nóng)學系”采用TMS-Pilot 質(zhì)構(gòu)儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質(zhì)地參數(shù)變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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乳酸菌混合發(fā)酵毛酸漿果汁工藝優(yōu)化及發(fā)酵特性分析
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采用優(yōu)化后的工藝參數(shù)發(fā)酵毛酸漿果汁，利用德國AIRSENSE電子鼻確定了發(fā)酵果汁中的主要氣味成分，評價了乳酸菌發(fā)酵對毛酸漿果汁氣味的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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基于電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的新五汁飲矯味技術研究
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湖南中醫(yī)藥大學采用ＳＡ－４０２Ｂ 型電子舌（日 本Ｉｎｓｅｎｔ 公司） 電子舌智能感官評定與人工口嘗評價相結(jié)合的方法，評價本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對本品口感進行定性和定量評價，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年09月05日
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“燒蠔” 的制作工藝優(yōu)化及其質(zhì)構(gòu)特性
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“韓山師范學院 烹飪與酒店管理學院”為探究粵式小吃“燒蠔” 的最佳制作工藝， 將其傳統(tǒng)制作工藝中炭燒改為電烤， 并對烤箱溫度、 烤制時間、 燒蠔基本配方中花生油、 蒜蓉和食鹽的用量， 采用單因素試驗和正交試驗， 并結(jié)合感官評價及質(zhì)構(gòu)檢測的方...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月17日
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愛喝茶的你對茶葉的味道了解多少？
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日本INSENT電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產(chǎn)地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較等等，還可以用于茶產(chǎn)品的市場調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月17日
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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
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目前感官評價已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預測、顧客心理研究、科學實驗等多方面的重要手段。就拿酒來說，感官品評就是評酒者運用口、鼻、眼等感覺器官對酒的口味、香氣、色澤及風格特征等進行分析、評價和判斷。作為入口的東西，滋味的評價可謂尤為...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月16日
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電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用提高了鎮(zhèn)江香醋的風味識別和品級區(qū)分
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采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(GC-MS)和電子鼻技術(E-nose)對鎮(zhèn)江香醋5個等級的風味揮發(fā)物進行了比較研究。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月05日
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新型輔助/非輔助超聲波處理:對櫻桃番茄品質(zhì)影響分析
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本研究對優(yōu)化后的輔助和非輔助多頻超聲處理櫻桃番茄的代謝活性、揮發(fā)性特征和感官質(zhì)量的影響進行了評價。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月05日
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不同溫度貯藏下蝦頭品質(zhì)及揮發(fā)性成分分析
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德國AIRSENSE電子鼻可以通過蝦頭的揮發(fā)性氣味來識別不同的新鮮度。為了確定具體的揮發(fā)性化合物，在后續(xù)研究中進行了基于GS-MS的進一步分析。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2022年08月05日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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