北京盈盛恒泰科技有限責任公司
不同貯藏溫度對磴口華萊士蜜瓜質構特性、理化指標、感官品質變化及相關性分析
檢測樣品：磴口華萊士蜜瓜
檢測項目：貯藏期間的質地參數變化
方案概述：“河套學院農學系”采用TMS-Pilot質構儀（美國FTC公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質地參數變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期12d。
磴口華萊士蜜瓜屬于葫蘆科甜瓜屬的厚皮甜瓜，是內蒙古巴彥淖爾市磴口縣的名特產。果蔬在采后加工、運輸、貯藏和銷售等環(huán)節(jié)中其品質不可避免地會受到不利因素的影響，質構是衡量果蔬產品品質的重要指標之一。
“河套學院農學系”采用TMS-Pilot 質構儀（美國 FTC 公司）分析了不同貯藏溫度條件下磴口華萊士蜜瓜貯藏期間的質地參數變化，低溫貯藏能有效減緩果實可溶性固形物和有機酸含量的下降，有效延緩果皮硬度、果肉硬度和咀嚼性等的下降，并抑制果實的軟化，較常溫貯藏延長貯藏期 12 d。 相關性分析表明，質構參數之間、質構參數與感官品質指標之間存在不同程度的相關性。 綜上所述，磴口華萊士蜜瓜果皮硬度、咀嚼性和內聚性等均能較好地反映果實品質的變化，可作為其品質評價指標；該結果為開發(fā)磴口華萊士蜜瓜的貯藏保鮮技術提供了科學依據。
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