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香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析
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“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司”在普通低鈉鹽的基礎(chǔ)上,通過(guò)優(yōu)化香菇提取物和風(fēng)味改良劑添加量得到減鹽不減咸、咸鮮合一、營(yíng)養(yǎng)美味相結(jié)合的香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品,以期為助力國(guó)家“三減三健”和解決食鹽產(chǎn)品附加值低的問(wèn)題提供一定的理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月13日
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電子鼻對(duì)中式傳統(tǒng)奶酪貨架期進(jìn)行預(yù)測(cè)
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電子鼻技術(shù)與普通成分分析儀器相比,它不需進(jìn)行樣品前處理,很少或者幾乎不用任何有機(jī)溶劑,快速提供被測(cè)樣品的整體信息, 指示樣品的隱含特征。通過(guò)模型參數(shù)的建立,可以快速觀察到乳制品在貯藏期間的氣味變化,進(jìn)而預(yù)測(cè)產(chǎn)品貨架期。實(shí)驗(yàn)通過(guò)一些理化和感官...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年10月13日
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基于電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒味覺(jué)的研究
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基于電子舌對(duì)不同類(lèi)型白酒味覺(jué)的研究本實(shí)驗(yàn)根據(jù)電子舌對(duì)味覺(jué)指標(biāo)的量化功能，從味覺(jué)上對(duì)不同種類(lèi)的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗(yàn)電子舌對(duì)白酒樣品的區(qū)分能力，為日后儀器品評(píng)結(jié)合人工品評(píng)提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月21日
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海藻膳食纖維對(duì)低脂低鹽雞肉法蘭克福香腸品質(zhì)的影響
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本實(shí)驗(yàn)旨在以低脂低鹽雞肉腸為研究對(duì)象，探討不同添加量（0.5%、0.75%、1%、1.25%、1.5%、1.75%）的海藻膳食纖維對(duì)其食用品質(zhì)的改善效果，為開(kāi)發(fā)健康肉制品提供技術(shù)支持。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月21日
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基于Z-score評(píng)價(jià)模型優(yōu)化梨膏護(hù)色工藝
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本研究將以鴨梨鮮榨汁為原料，采用煮沸濃縮工藝制備梨膏，在褐變度、總酚含量、總黃酮含量測(cè)定和感官評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上建立Z-score（Z值）法綜合評(píng)價(jià)模型，并以Z值為考察指標(biāo)，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)梨膏護(hù)色劑種類(lèi)的添加量進(jìn)行優(yōu)化，以期為鴨梨膏...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月21日
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藜麥黑枸杞酸奶的工藝優(yōu)化及其抗氧化活性研究
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本研究在原味酸奶的基礎(chǔ)上，用木糖醇代替白砂糖，向生牛乳中添加藜麥和黑枸杞進(jìn)行復(fù)合發(fā)酵，并對(duì)酸奶的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、乳酸菌數(shù)及抗氧化性進(jìn)行研究，目的旨在有效利用酸奶中藜麥和黑枸杞的各種活性成分，豐富酸奶的種類(lèi)，并為保健型酸奶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月14日
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琯溪蜜柚柚皮脫苦及果脯加工工藝研究
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福建省平和縣是我國(guó)的柚類(lèi)生產(chǎn)和出口基地，琯溪蜜柚種植面積已達(dá)70萬(wàn)畝，但受鮮果集中采摘上市限制，很多鮮果無(wú)法銷(xiāo)售，目前蜜柚的加工比例低，加工技術(shù)發(fā)展緩慢，導(dǎo)致大量的無(wú)法銷(xiāo)售的蜜柚鮮果腐爛浪費(fèi)，因此開(kāi)展蜜柚加工技術(shù)研究十分緊迫和必要?！捌胶涂h...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月14日
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基于電子鼻檢測(cè)鴨梨新鮮度及損傷程度
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本研究以鴨梨為試驗(yàn)對(duì)象,應(yīng)用電子鼻監(jiān)測(cè)不同貯藏時(shí)間及不同損傷程度果實(shí)的揮發(fā)性氣體變化情況,通過(guò)主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法,探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性,并確定對(duì)鴨梨果實(shí)損傷敏感的特...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月14日
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雞肉的味覺(jué)指標(biāo)分析
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通過(guò)日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)分析雞肉樣品的味覺(jué)特征，雞肉具有一定的苦味值，需要說(shuō)明的是雞肉的苦味并不同于咖啡、茶葉給人的苦感。據(jù)日本電子舌廠家研究發(fā)現(xiàn)低濃度下的苦味可能反映了樣品味道的豐富感，一般是作為被測(cè)樣品的復(fù)雜性，風(fēng)味，豐富性等的...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年09月14日
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藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化
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為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍(lán)莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍(lán)莓融為一體，制成藍(lán)莓山藥糕，開(kāi)發(fā)符合當(dāng)今社會(huì)需求的新型傳統(tǒng)食品。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)2023年08月28日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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