/ 奇 亞 籽 /
Chia Seeds
隨著公眾健康意識(shí)的日漸提高，以及對(duì)天然健康飲食需求的不斷增加，奇亞籽作為具有特殊營(yíng)養(yǎng)密度的食物，已成為備受歡迎的全天餐配料。
【Content】
Introduction
Instrument
Test Procedure
Results
引言
儀器
實(shí)驗(yàn)
結(jié)果
01 引言
Introduction
BENEFITS
無(wú)論是午餐沙拉中的整粒奇亞籽，
還是晚餐美味醬汁的增稠劑，
其中的抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸，
都是非常有益于身體健康的。
CHIA SEEDS
為了確保這些有價(jià)值的成分，在進(jìn)入碗或盤(pán)子之前得到保存，需要保證作為關(guān)鍵部分的氧化穩(wěn)定性，直到保質(zhì)期結(jié)束。因此，包括奇亞籽在內(nèi)的成品制造商，需要考慮哪種種子制劑有利于，某些產(chǎn)品在消費(fèi)之前保持其質(zhì)量。
本研究的目的是確定不同批次的
完整種子和磨碎種子的氧化穩(wěn)定性是否存在差異。
02 使用儀器
Instrument
使用安東帕RapidOxy 100 檢測(cè)可以幫助制造商在相當(dāng)短的時(shí)間內(nèi)檢查優(yōu)化使用。由于整個(gè)測(cè)量是wan全自動(dòng)的，因此節(jié)省實(shí)驗(yàn)室工作人員的時(shí)間，同時(shí)使測(cè)量過(guò)程中的誤差源最小化。
RapidOxy 100 通過(guò)使用升高溫度
和過(guò)量的純氧來(lái)人工加速氧化過(guò)程。
主要優(yōu)點(diǎn)之一是它適用于所有類(lèi)產(chǎn)品，
因?yàn)榱黧w、半固體和固體樣品可以
在沒(méi)有預(yù)先樣品制備的情況下進(jìn)行測(cè)量。
SAVING TIME
RapidOxy 100 通用性的優(yōu)點(diǎn)不但節(jié)省檢測(cè)時(shí)間。但更重要的是，可以從整體上考察產(chǎn)物的氧化行為。該信息優(yōu)于單一成分的已知氧化穩(wěn)定性，該單一成分可能受到產(chǎn)品整個(gè)基質(zhì)中其他分子的化學(xué)影響。
【TIPS 小貼士】誘導(dǎo)期的定義：從開(kāi)始樣品容器的加熱程序到測(cè)量的最大壓力下降10%（分鐘）之間經(jīng)過(guò)的時(shí)間。從最大壓力開(kāi)始的壓降與樣品的耗氧量直接相關(guān)。
樣品的誘導(dǎo)期反映了其攝氧量的時(shí)間，甚至可以給出其攝氧量和攝氧速率的信息。因此，具有較短誘導(dǎo)期的樣品通常比具有較長(zhǎng)誘導(dǎo)期的樣品對(duì)氧化更不穩(wěn)定。
03 實(shí)驗(yàn)
Test Procedure
配件
107296 O形圈套件，氟橡膠，107138 清潔紙巾，玻璃盤(pán)
設(shè)置
參數(shù) | 設(shè)置 |
項(xiàng)目 | 用戶(hù)自定義程序 |
溫度 | 100℃ |
填充壓力 | 700千帕 |
壓降低于最大壓力時(shí)停止 | 10% |
樣本量 | 3g |
樣本 : 樣品1:磨碎的奇亞籽 / 樣品2:磨碎的奇亞籽
樣品3:整粒奇亞籽 / 樣品4:磨碎的奇亞籽 / 樣品5:整粒奇亞籽
在兩臺(tái) RapidOxy 100 儀器中測(cè)試了五種不同的奇亞籽樣品。對(duì)每個(gè)樣品進(jìn)行兩次
測(cè)試。因此，可以證明測(cè)定奇亞籽樣品的氧化穩(wěn)定性的重復(fù)性和再現(xiàn)性。
樣本 | 設(shè)備1 運(yùn)行1 / [分鐘] | 設(shè)備1 運(yùn)行2 / [分鐘] | 設(shè)備2 運(yùn)行1 /[分鐘] | 設(shè)備2 運(yùn)行2 /[分鐘] | 平均值 [分鐘] |
1 | 245.13 | 247.16 | 238.60 | 245.65 | 244.14 |
2 | 263.53 | 255.95 | 252.56 | 256.31 | 257.09 |
3 | 326.10 | 308.50 | 307.60 | 313.63 | 313.96 |
4 | 266.30 | 263.43 | 270.90 | 271.01 | 267.91 |
5 | 318.73 | 306.88 | 315.30 | 317.75 | 314.67 |
使用優(yōu)化的用戶(hù)定義程序，將100°C的測(cè)試溫度和700千帕的初始填充壓力自動(dòng)應(yīng)用于3g用于測(cè)量的相應(yīng)樣品。為了zui方便的樣品處理和最小化測(cè)量之間的時(shí)間量，使用玻璃皿將種子樣品放入測(cè)量室中。在壓降低于最大壓力（Pmax）10%后，測(cè)試按照程序中的規(guī)定自動(dòng)完成。每個(gè)樣品的具體誘導(dǎo)期作為穩(wěn)定性研究的結(jié)果。
在預(yù)備研究中，通過(guò)考慮可能的最短測(cè)量時(shí)間，同時(shí)考慮奇亞籽的溫度敏感性，確定了最佳測(cè)試溫度100°C。
04 結(jié)果
Results
結(jié)果表明，使用 RapidOxy 100 可快速可靠測(cè)定奇亞籽的氧化穩(wěn)定性,證明了誘導(dǎo)期的可重復(fù)值。
正如所討論的，在誘導(dǎo)期和樣品的氧化穩(wěn)定性之間
存在直接關(guān)系。因此，對(duì)于測(cè)試的奇亞籽樣品，
可以確定關(guān)于氧化穩(wěn)定性的以下順序:
樣品 1 < 樣品 2 < 樣品4 < 樣品 3 < 樣品 5
結(jié)果的順序表明，奇亞籽及其各自表面的狀況對(duì)氧化穩(wěn)定性有影響。樣品3和5如預(yù)期的那樣顯示出最高的氧化穩(wěn)定性，證明整個(gè)奇亞籽的氧攝取速率較慢。樣品1、2和4顯示出較低的氧化穩(wěn)定性，證明研磨種子引起更快的氧化反應(yīng)。
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