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食品凍干機在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉加工應用
閱讀：69 發(fā)布時間：2023-3-2食品凍干機在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉加工應用
菠蘿是南方熱帶水果富含果糖、維生素、蛋白酶、脂肪、檸檬酸和各種微量元素，具有有清熱解暑、生津止渴，幫助消化等作用。傳統(tǒng)的食用是生鮮食用和罐頭食用，其他加工方法會營養(yǎng)流失和無法長期保存。隨著食品凍干保鮮技術(shù)發(fā)展，食品凍干機（食品冷凍干燥機）已在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉生產(chǎn)加工應用，解決營養(yǎng)流失和保存難問題。
食品凍干機是在低溫和真空貧氧的環(huán)境下進行升華干燥處理，可以使物料中的熱敏性物質(zhì)不受高溫影響而保存，酶的生長基本停滯，氧化反應得到遏制，具有保存食品的營養(yǎng)成分和色、香、味、形基本不變的能力。所以菠蘿通過前處理切片或者打漿利用食品冷凍干燥機進行低溫成固體，物料樣品中固態(tài)的冰在食品凍干機設備的真空系統(tǒng)作用下，不經(jīng)液化直接升華成氣體除去，得到含水在2~5%的菠蘿凍干片或者菠蘿凍干粉，凍干后維生素和蛋白酶等各種營養(yǎng)成分得到保留，色香味形基本不變，呈海綿多孔狀復水性好，能在常溫下保存1~3年。
食品凍干機有效地解決了菠蘿保鮮難的問題，成功的將菠蘿產(chǎn)品制作成各種天然無添加的營養(yǎng)食品提供給消費者，提升菠蘿的價值推動菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前食品冷凍干燥機已在榴蓮凍干、芒果凍干、檸檬凍干、菠蘿蜜凍干、椰汁凍干、香蕉凍干等加工廣泛應用，加速發(fā)展水果深加工升級發(fā)展。