本文使用的儀器為RVA，上海保圣快速粘度分析儀RVA RAPID-20來分析啤酒麥芽糖化釀造輔料酶反應行為檢測研究
應用范圍：
評估添加成分對麥芽糖化行為的影響。
描述：
本應用描述了使用RVA評估添加成分對麥芽糖化行為的影響。麥芽在添加或不添加酶、助劑或化學物質（例如pH調(diào)節(jié)劑）的情況下進行測試。這些差異用于確定添加量對麥芽糖化性能的改善或惡化。
在添加酶的情況下，目標測試溫度為69°C，與商業(yè)糖化中使用的溫度相當。對于輔料的測試，目標溫度為90°C，以確保添加的淀粉糊化。
可以從峰高、峰面積，特別是最終粘度來評價麥芽的質量。較低的最終粘度，特別是當快速達到時，將表明這種組合在啤酒廠應該不會出現(xiàn)什么問題。如果觀察到較高的最終粘度，則應研究添加更多的舒張力源或其他酶。
測試方法：
比較添加和不添加酶、化學品或添加劑的測試之間的差異。
樣品制備：
不添加材料的測試：9.00克樣品(14%mb)和18.0毫升蒸餾水。
用添加酶或化學品測試：9.00克樣品(14%mb)、1.0-5.0毫升的酶懸浮液或化學溶液和蒸餾水進行測試，使總液體體積為18.0毫升。
輔料分析-EBC法檢測：麥芽5.40克，輔料3.60克(14%mb)，蒸餾水18.0毫升。
釀造方法：麥芽4.50克，輔料4.50克(14%毫升)，蒸餾水18.0毫升。
測量FV：最終粘度(CP)PA：峰面積(CP)PV：峰值粘度(CP)TV：低谷粘度(CP)
FV是RVA附屬指數(shù)。該指數(shù)的低值通常表示啤酒廠的測試條件是令人滿意的。指明使用了哪個配置文件。
通過分析可溶性組分的樣品后粘度圖，可以獲得相當多的附加信息。在測試結束時，每種漿料都可以稀釋到標準的粉液比，然后通過過濾或離心法澄清?？偪扇苄怨绦挝?、可溶性蛋白質、?-葡聚糖或其他感興趣的成分的測量可在“提取物"上進行。
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