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電子鼻和電子舌技術(shù)在五倍子蜂蜜風味識別中的應用
檢測樣品：五倍子蜂蜜
檢測項目：風味識別
方案概述：“貴州省畜牧獸醫(yī)研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進行檢測分析，運用電子鼻、電子舌技術(shù)對12個不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進行識別，以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。
電子鼻技術(shù)是一種根據(jù)仿生學原理模擬人類嗅覺系統(tǒng)的人工智能電子儀器，能夠識別簡單與復雜的氣味，檢測樣本整體信息后通過主成分分析（PrincipalComponentAnalysis，PCA）、線性判別分析（LinearDiscriminantAnalysis，LDA）、傳感器區(qū)分貢獻率（Loadings）分析對數(shù)據(jù)進行解析，能通過揮發(fā)性氣味識別不同物質(zhì)。近年來電子鼻技術(shù)主要應用于酒類、制藥、食品等領(lǐng)域，并在風味分析、摻假檢測、種類鑒別等方面取得了一定進展?！百F州省畜牧獸醫(yī)研究所”從五倍子蜂蜜的氣味、滋味方面進行檢測分析，運用電子鼻、電子舌技術(shù)對12個不同地區(qū)的五倍子蜂蜜氣味進行識別，以期建立快速、可靠的方法來鑒別不同地區(qū)五倍子蜂蜜，為蜂蜜的種類鑒別及蜂蜜產(chǎn)地溯源提供參考。
主要設備：德國AIRSENSE公司的電子鼻系統(tǒng)（PEN3），日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng)（TS-5000Z）
檢測結(jié)果：不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜在電子鼻PCA分析、LDA分析中第一和第二主成分貢獻率之和分別為99.90%、87.05%，Loadings分析發(fā)現(xiàn)氣味差異主要來自于無機硫化物類、氮氧化物類、有機硫化物類、醇醚醛酮類等；在電子舌PCA分析中第一和第二主成分貢獻率之和為99.35%，通過雷達圖離散程度可知，不同地區(qū)五倍子蜂蜜在酸味、甜味、苦味上的差異較大。電子鼻和電子舌技術(shù)均能區(qū)分不同產(chǎn)地的五倍子蜂蜜，可用于今后蜂蜜的鑒別分析中。
結(jié)論：根據(jù)上述結(jié)果，說明電子鼻和電子舌技術(shù)能夠根據(jù)氣味及滋味上的差異，將不同地區(qū)的五倍子蜂蜜進行區(qū)分。相較于感官評價該方法更客觀，相較于HPLC、GC-MS等該方法更加快速、簡便，可用于蜂蜜的種類識別、蜂蜜產(chǎn)地溯源以及蜂蜜食品適配性研究等。
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