北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
烘烤型雪蓮果薯片加工工藝研究
檢測(cè)樣品：薯片
檢測(cè)項(xiàng)目：加工工藝過程質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)
方案概述：馬鈴薯和雪蓮果都是營養(yǎng)豐富的優(yōu)良食品，本試驗(yàn)在制作薯片時(shí)用雪蓮果汁替代部分水，從感官評(píng)定、水分、色差、質(zhì)構(gòu)方面研究對(duì)薯片品質(zhì)的影響，從而確定雪蓮果薯片的最佳加工工藝，得到相關(guān)產(chǎn)品，以期為高端薯片的研制提供參考，同時(shí)為雪蓮果在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用開拓思路。
馬鈴薯和雪蓮果都是營養(yǎng)豐富的優(yōu)良食品，本試驗(yàn)在制作薯片時(shí)用雪蓮果汁替代部分水， 從感官評(píng)定、水分、色差、質(zhì)構(gòu)方面研究對(duì)薯片品質(zhì)的影響， 從而確定雪蓮果薯片的最佳加工工藝， 得到相關(guān)產(chǎn)品，以期為高端薯片的研制提供參考，同時(shí)為雪蓮果在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用開拓思路。
檢測(cè)樣品：雪蓮果：云南天山紅心雪蓮果；馬鈴薯全粉：正陽馬鈴薯雪花全粉。
檢測(cè)儀器：TMS-Pro 型 （美國FTC-質(zhì)構(gòu)儀）等
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以雪蓮果為原料，將果汁加入到馬鈴薯全粉中，制作烘烤型雪蓮果薯片 ，考察雪蓮果汁替代水用量百分比、糖添加量、油添加量、鹽添加量、烘烤時(shí)間、烘烤溫度對(duì)烘烤型薯片 品質(zhì)的影響。 通過響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化得到烘烤型雪蓮果薯片 的最佳工藝條件為：馬鈴薯全粉 30 g，白砂糖 10 g，油 2 g，食鹽 0.6 g，雪蓮果汁 36 mL，水 4 mL，烘烤溫度 120 ℃，烘烤時(shí)間 16 min。 采用該工藝制得的薯片 色澤金黃、口感松脆、咸味與甜味比例適中，具有較高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。以下是通過鹽添加量、糖添加量以及油添加量不同對(duì)薯片質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)檢測(cè)圖：
文獻(xiàn)出處：四川旅游學(xué)院食品學(xué)院
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 精準(zhǔn)控溫對(duì)鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- LC-MS/MS法測(cè)定飲料中的阿斯巴甜
- LC-MS/MS 法測(cè)定食品中羅丹明 B 的殘留量
- 食品中維生素A、D、E的測(cè)定
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- LC-MSMS法測(cè)定蔬菜中331種農(nóng)殘留量
- 離子色譜測(cè)試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生：二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
該企業(yè)的其他方案
- 精準(zhǔn)控溫對(duì)鮮切胡蘿卜貯藏品質(zhì)和抗氧化性的影響
- 木桶發(fā)酵醬油揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)研究及體外降壓活性分析
- 不同工藝處理的茶粉味覺差異比較
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻、電子舌、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
業(yè)界頭條
- 中國檸檬產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展進(jìn)行時(shí)
-
隨著人們健康意識(shí)的不斷提高，對(duì)檸檬及其加工產(chǎn)品的需求將持續(xù)增長，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。同時(shí)...
- 明前茶為什么更好喝？我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中奧秘
- 風(fēng)口上的老面包子：市場(chǎng)突圍與生產(chǎn)困局
- 從 “人做” 到 “智作”：智能餐飲如何顛覆傳統(tǒng)餐桌
- 新增核心關(guān)鍵檢驗(yàn)檢測(cè)能力1500項(xiàng)以上 廣西加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量支撐
- 從違規(guī)案例看食品機(jī)械企業(yè)廣告合規(guī)之道
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
- 預(yù)算198萬 湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心采購2025年度儀器設(shè)備
