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電子束福照對(duì)幾種特色水果品質(zhì)的影響及綜合保藏技術(shù)研究
檢測(cè)樣品：特色水果
檢測(cè)項(xiàng)目：品質(zhì) 保藏技術(shù)
方案概述：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來(lái)對(duì)凱特芒果進(jìn)行品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)。相對(duì)于單一的輻照保鮮，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。
新鮮水果富含營(yíng)養(yǎng)， 由于本身易腐爛， 受到季節(jié)、 地域限制使水果的采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)變得極為困難。尤其是在生產(chǎn)中， 由于采摘不當(dāng)、 貯存不佳或由于生理病害、 微生物病害的影響， 經(jīng)常會(huì)造成水果大量的腐爛損失， 尤其是高值水果的損失。 目前水果的保鮮方法有氣調(diào)包裝、 化學(xué)防腐劑、 生物保鮮劑、 低溫貯存， 這些方法均存在技術(shù)落后、 耗能耗電、 非純天然、 操作性不強(qiáng)、 無(wú)法工業(yè)化生產(chǎn)等問(wèn)題， 有些保鮮手段效果也不理想。 而電子束輻照保鮮是一種高效冷殺菌技術(shù)， 對(duì)果蔬的保鮮具有一定的*性。
檢測(cè)儀器：美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀等
硬度測(cè)定方法：用 TMS-Pro 質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定樣品硬度， 每個(gè)樣品在 5 個(gè)不同部位進(jìn)行取點(diǎn)測(cè)試， 每組3 個(gè)平行。 參數(shù)設(shè)置： 感應(yīng)元量程 25 N， 探頭： TMS10 mm 針形探頭， 穿刺距離： 甜櫻桃 2 mm， 獼猴桃 5 mm， 芒果 6 mm。
結(jié) 論：本研究利用電子束輻照保鮮和殼聚糖涂膜保鮮結(jié)合起來(lái)對(duì)凱特芒果進(jìn)行品質(zhì)的綜
合評(píng)價(jià)。相對(duì)于單一的輻照保鮮，涂膜輻照綜合保鮮很大程度的提高了芒果的貨架期。將一層薄膜覆蓋在芒果表面， 再進(jìn)行輻照處理更好地降低了輻照后與果實(shí)與空氣中微生物的接觸， 同時(shí)殼聚糖具有抑菌性， 因此將保鮮時(shí)效得以延長(zhǎng)。 本研究所采用的輻照技術(shù)是電子加速器輻照， 相對(duì)于鈷源輻照減少了消費(fèi)人群對(duì)輻照食品安全性的擔(dān)憂；而殼聚糖更是一種綠色的生物保鮮膜， 相對(duì)于化學(xué)保鮮劑殼聚糖涂膜更安全可靠。 涂膜輻照綜合保鮮針對(duì)四川特產(chǎn)攀枝花凱特芒果進(jìn)行研究， 降低了芒果的損失增加了經(jīng)濟(jì)效益。
文獻(xiàn)來(lái)源：西南科技大學(xué)
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