北京盈盛恒泰科技有限責任公司
采用電子鼻檢測羊奶中的牛奶摻入
檢測樣品：羊奶
檢測項目：揮發(fā)性成分
方案概述：通過電子鼻系統(tǒng)檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法（ PCA） 及線性判別分析法（ LDA） 對羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明: 電子鼻各感應(yīng)器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對于生奶和殺菌奶，PCA 和LDA 分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有較好的區(qū)分性。
氣味的檢測一般采用氣象色譜、色譜-質(zhì)譜連用技術(shù)與電化學方法，這些檢測費用昂貴，檢測周期長，并且所得氣味圖譜是樣品分離后的單一組分圖譜，測試結(jié)構(gòu)很難代表樣品的整體氣味，不能與人的嗅覺進行科學化的對照，隨著電子鼻傳感器陣列系統(tǒng)技術(shù)的發(fā)展，用電子鼻來表征氣味及檢測品質(zhì)更為可靠和合理。電子鼻檢測得到的不是被測樣品各種成分的定性和定量結(jié)果，而是給予樣品中揮發(fā)性成分的整體信息。因此本文旨在檢測電子鼻對羊奶、牛奶特征反應(yīng)來鑒別羊奶中是否摻入牛奶。
檢測樣品：羊奶
檢測儀器：電子鼻PEN3，德國AIRSENSE
檢測指標：羊奶中是否摻入牛奶
檢測結(jié)果：通過電子鼻系統(tǒng)檢測在羊奶中摻入不同比例的牛奶的混合物中揮發(fā)性物質(zhì)的響應(yīng)值，利用主成分分析法( PCA) 及線性判別分析法( LDA) 對羊奶牛奶混合物的揮發(fā)性成分進行分析。結(jié)果表明: 電子鼻各感應(yīng)器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對于生奶和殺菌奶，PCA 和LDA 分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有較好的區(qū)分性。
結(jié)論：電子鼻各感應(yīng)器對于原料羊乳和牛乳及殺菌羊乳和牛乳的反應(yīng)值均不同。對于原料奶和巴氏殺菌奶，主成分分析和線性判別分析均能夠區(qū)分羊奶中混入不同比例的牛奶，具有很好的區(qū)分性。
本文獻來源于“遼寧醫(yī)學院食品科學與工程學院”。
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