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食品中水分測定從管控儀器性能開始 水分活度儀性能測定方法擬編制
2019年08月22日 09:16:12
來源：化工儀器網(wǎng) 作者：西洲 點擊量：5313
在食品檢測領(lǐng)域中有一種說法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量決定的。食品中的水可分為自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)，而自由可以被微生物所利用，因此食品領(lǐng)域中常常以自由水的含量來反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】日常生活中，我們都有一個印象，那就是越是潮濕陰暗的地方，越是容易長蟲子。而要保證屋子干凈，除了經(jīng)常打掃外，就是要保持室內(nèi)干燥。其實，水分對我們的負面作用不僅體現(xiàn)在居住環(huán)境中，也常在食品保存中體現(xiàn)出來。
在食品檢測領(lǐng)域中有一種說法是，食品是否被微生物污染，是由食品中自由水的含量決定的。食品中的水可分為自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)，而自由可以被微生物所利用，因此食品領(lǐng)域中常常以自由水的含量來反映食品被微生物利用的程度，即水分活度。
水分活度是食品質(zhì)量控制的一個重要指標，也是食品安全的重要控制參數(shù)，在食品安全上起到非常重要的作用。因此，早在2009年我國就發(fā)布了一項食品中水分活度測定的標準《食品水分活度的測定》，標準中規(guī)定了用康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度的方法和檢出限度。此外，GB/T 34790-2017《糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定 儀器法》等國家標準也對水分活度檢測進行了要求。
然而，雖然我國對食品中的水分活度檢測有了要求，卻沒有相關(guān)儀器性能的檢測標準，這也就導(dǎo)致監(jiān)管部門在利用水分活度儀檢測食品中水分活度的時候，容易產(chǎn)生誤差。針對這一情況，我國決定編制《水分活度儀性能測定方法》，以科學(xué)、準確的表征水分活度儀的性能，為食品水分檢測工作順利進行打下堅實的基礎(chǔ)。
本標準旨在研究水分活度儀結(jié)構(gòu)、水分活度示值誤差、溫度示值誤差、水分活度測量重復(fù)性、安全性能等性能的檢測方法，內(nèi)容將囊括使用范圍、術(shù)語、定義、測試條件、測試方法等。
目前，該標準計劃已經(jīng)完成網(wǎng)上公示，屆時將由廣州計量檢測技術(shù)研究院、中國計量科學(xué)研究院和深圳冠亞水分儀科技有限公司等單位共同起草。
一項標準的出臺，可謂是“牽一發(fā)而動全身”，對整個行業(yè)，甚至是社會都將產(chǎn)生巨大的影響。以《水分活度儀性能測定方法》為例，待到該標準正式實施后，它不僅會對食品水分檢測領(lǐng)域產(chǎn)生良好作用，也將推動儀器企業(yè)，甚至是上游材料供應(yīng)端口進一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，而終受益者就是我們這些消費者。因此，每一項標準的出臺都值得我們關(guān)注和欣喜。
標準化是社會大勢所趨，尤其是近些年，我國出臺的標準不勝枚數(shù)，從工業(yè)、制造業(yè)、環(huán)境到食品安全，從團體標準、行業(yè)標準到國家標準……我們可以清楚的看到，我國的標準體系正在逐步完善。相信隨著標準化進程的不斷加快，我國的各個領(lǐng)域都會有更好的發(fā)展。
資料來源：全國標準信息公共服務(wù)平臺
附件：水分活度儀性能測定方法
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