T/GZSX 028-2018 腌臘肉熟制品

范圍
本標準規(guī)定了腌臘肉熟制品的術語和定義、要求(含檢驗方法)、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于符合以下術語和定義的即食預包裝腌臘肉熟制品的生產(chǎn)、銷售、檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
腌臘肉熟制品
以鮮(凍)瘦豬肉為原料，添加白砂糖、食用鹽、食用植物油、味精、香辛料等輔料，肉經(jīng)腌制、烘干、切割(丁、片、條、絲)、熟制、調味、殺菌等工藝加工而成的即食熟肉制品。

要求
原輔料要求
鮮(凍)瘦豬肉
應符合 GB 2707 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
味精
應符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
氯化物^a(以NaCl計)/(g/100g)     ≤5.0     GB 5009.44 第三法
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
注: ^a 與1.00mL硝酸銀標準滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相當?shù)穆然c的質量為0.0585，單位為克(g)。

過氧化值(以脂肪計)/g/100g     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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