可可粉是經(jīng)常使用在個(gè)人護(hù)理、食品和飲料行業(yè)的一種產(chǎn)品。有報(bào)道顯示幾種有益健康的可可粉，從降低血壓抗氧化劑到含必須的氨基酸、纖維和礦物質(zhì)。在東歐和世界各地都有可可粉摻假的案例報(bào)道。初用來(lái)評(píng)估可可豆質(zhì)量的方法是切和味道測(cè)試，但是這是一種主觀技術(shù)。液相色譜方法也經(jīng)常用來(lái)檢測(cè)可可粉，但是這種技術(shù)耗時(shí)長(zhǎng)并且非常復(fù)雜。近紅外光譜是一種非常快速并且簡(jiǎn)單的技術(shù)用來(lái)證實(shí)可可粉質(zhì)量。
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