從18世紀(jì)后期，科學(xué)家們就已經(jīng)對香料樣品進(jìn)行檢測，并發(fā)現(xiàn)其中的摻假現(xiàn)象。一些香料是高價值產(chǎn)品，無良的供應(yīng)商可能摻雜低價值商品，從而獲得經(jīng)濟(jì)利益。一些常見的香料摻雜物，包括滑石粉，碾碎的核桃殼，桂皮和沙子，以及小麥淀粉，鋸末，小米，蕎麥和玉米淀粉。
通常被摻假的香料包括大蒜粉，黑胡椒和肉桂。傅里葉變換近紅外光譜法（FT-NIR）是一種有效并快速的技術(shù)，可以鑒別這些香料是否被摻假。
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