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牛肉化學(xué)成分的近紅外光譜檢測(cè)方法的研究

閱讀：506 發(fā)布時(shí)間：2014-08-07
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通過對(duì)整塊牛肉和肉餡樣品進(jìn)行掃譜，測(cè)定其脂肪、蛋白和水分含量，采用國產(chǎn)SupNIR-1000近紅
外光譜儀，運(yùn)用人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)(ANN)分別建立肉餡和整塊牛肉的脂肪、蛋白和水分的模型。肉餡樣品的脂
肪模型校正相關(guān)系數(shù)為0．971、預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為0．972；蛋白的校正相關(guān)系數(shù)為0．952、預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為
0．949；水分的校正相關(guān)系數(shù)為0．938、預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為0．927。整塊牛肉的脂肪模型校正相關(guān)系數(shù)為0．935、
預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為0．810；蛋白的校正相關(guān)系數(shù)為0．954、預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為0．868；水分的校正相關(guān)系數(shù)為
0．930、預(yù)測(cè)相關(guān)系數(shù)為0．913。比較可知近紅外光譜能夠更好的檢測(cè)肉餡的脂肪、蛋白和水分含量。整塊牛
肉的模型也基本上可以滿足牛肉化學(xué)成分的在線快速檢測(cè)的要求。

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