一、壁材選擇的重要性：
在噴霧法制備微膠囊的過(guò)程中，壁材的選擇是至關(guān)重要的。因?yàn)檫@種物質(zhì)將要影響乳化液的穩(wěn)定性、流動(dòng)性及干燥后的貨架期。
因此選擇的壁材必須盡可能具有以下列特征：高溶解性、有效乳化和成膜性、高效的干燥特性，濃溶液也要具有低黏度。
二、噴霧干燥制備微膠所用壁材的主要種類
1、膠類；
2、淀粉；
3、蛋白質(zhì)。
4、混合壁材
三、噴霧干燥制備微膠所用壁材主要種類的優(yōu)缺點(diǎn)
1、膠類
優(yōu)點(diǎn)： 阿拉伯膠是早使用的膠類，由于它具有很好的成膜性和乳化性。
缺點(diǎn)：阿拉伯價(jià)格高、純度低。
2、淀粉
淀粉包括脫水淀粉和變性淀粉。
其中根據(jù)水解程度的不同，脫水淀粉又分為麥芽糊精和玉米淀粉，兩者以DE值區(qū)分（DE：糊精分子中所含的葡萄糖殘基數(shù)）。
DE值越大，溶解度越大，溶液精度低，但吸潮性強(qiáng)，產(chǎn)品易結(jié)塊。
優(yōu)點(diǎn)：通常選擇DE值為15~20可避免吸潮結(jié)塊又有較低的黏度，便于生產(chǎn)操作。
缺點(diǎn)：與阿拉膠相比，成膜能力較差，在噴霧干燥揮發(fā)性組分時(shí)，得到的保留率較低。
3、蛋白質(zhì)
優(yōu)點(diǎn)：蛋白質(zhì)除了具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)，而且具有很好的成膜性， 即可以代替阿拉伯膠，也降低了微膠囊化的物質(zhì)成本 。
4、混合壁材
混合壁材也是微膠囊化非常有效的方法，據(jù)報(bào)道：阿拉伯膠和麥芽糊精的混合物對(duì)于小豆蔻油的微膠囊化是非常有效的；麥芽糊精和變性淀粉的混合也能降低微膠囊化物質(zhì)的價(jià)格，并且提高微膠囊化體系的乳化穩(wěn)定性。
科學(xué)無(wú)止境，關(guān)于混合壁材不斷出現(xiàn)新的研究成果。此外，大豆蛋白作為新的膠囊化物質(zhì)被廣泛開(kāi)發(fā)利用。它是一種質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、來(lái)源豐富的植物蛋白，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)質(zhì)和一定的生理作用。大豆蛋白分子中存在大師的氫鍵、疏水鍵、離子鍵，使它很容易和食品體系相混合，同時(shí)它的功能性特性為它的使用開(kāi)辟了新的道路。
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