目前，DHA和AA被廣泛應(yīng)用在乳制品中，特別是嬰幼兒奶粉中。它是對人體非常重要的多不飽和脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是維持神經(jīng)細(xì)胞生長的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜中所占比例zui大，約占５０％，因此，DHA對嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。然而DHA和AA在應(yīng)用過程中會氧化變色，不僅給生產(chǎn)帶來很多問題，而且會影響奶粉品質(zhì)。
1.噴霧干燥
濕法生產(chǎn)中，為了快速干燥產(chǎn)品，會盡量增大溶液與空氣的接觸面積，溫度一般會在160℃左右，且具有一定的持續(xù)時間，如此高的溫度加上增大了空氣的接觸面積，會導(dǎo)致DHA/AA油脂產(chǎn)生快速氧化，并形成反式脂肪酸。
2.濃縮，滅菌
為提高生產(chǎn)效率，殺滅微生物，濕法生產(chǎn)中一般會有一個溫度段為80~90℃，且持續(xù)時間在10min左右的工藝過程存在，在此時間的高溫條件下，油脂的氧化將會非常顯著。
3.均質(zhì)
均質(zhì)工藝所需的高壓會產(chǎn)生很大的剪切力，它會快速破壞包裹在油脂外層的包衣，加大油脂與氧氣以及其他微量活性成分的接觸面積。從而導(dǎo)致DHA/AA變化的產(chǎn)生。
4.工藝過程時間太長
從DHA／ＡA添加到配料缸，直到包裝完成，整個過程依不同的工藝，其時間應(yīng)在3h左右，在DHA/AA沒有采取抗氧化措施前，如此長的時間是非常危險的。
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