我國是農(nóng)業(yè)大國，果蔬產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)已成為僅次于糧食、生產(chǎn)總值占第2~3位的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。但由于果蔬多汁，不耐貯藏，在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì)等特點(diǎn)，造成果蔬在收獲季節(jié)的損失高達(dá)20~30%
近年來，我國果蔬加工業(yè)獲得了極大的成就，在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中果蔬加工業(yè)占據(jù)了重要地位。果蔬粉質(zhì)量輕，體積較小，而且易溶，可以保持原有果蔬的營養(yǎng)及風(fēng)味，可以作為輔料加工其他種類食品。
果蔬干燥制粉的途徑一般有3個(gè)：
一是熱烘干燥磨粉；
二是真空冷凍升華干燥制粉；
三是噴霧干燥制粉。
其中熱烘干燥方法不僅切割成型較難，還會(huì)因?yàn)楦稍锼钑r(shí)間長、溫度高，造成色、香、味及部分營養(yǎng)的流失；
真空冷凍干燥方法雖然能夠很好保持原料的色、香、味和營養(yǎng)成分，但切割成性較為困難仍是個(gè)問題，而且所用設(shè)備投資昂貴、能耗大、生產(chǎn)能力低、成本高，很難實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)；
采用噴霧干燥制粉，所用原料為漿狀料液，避免了加工成型困難的問題，干燥過程是在不高于160℃的溫度下瞬間（幾秒鐘）完成的，一般果品的色、香、味和營養(yǎng)成分可得到較好的保護(hù)。所以果蔬制粉的*方法是噴霧干燥法。
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