1. 噴霧干燥工藝參數(shù)：麥芽糊精用量為甘氨酸螯合鐵質(zhì)量的一倍，抗氧化劑用量為固形物含量的1.25%，進(jìn)風(fēng)溫度為180℃，固形物含量為20%，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)兩次，噴霧干燥后所得產(chǎn)品甘氨酸螯合鐵中亞鐵含量為5.89%，亞鐵/總鐵為82.17%。
2. 復(fù)合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的抗氧化性比純品甘氨酸螯合鐵好，并且前者的吸濕返潮性較后者有了顯著的降低。復(fù)合甘氨酸螯合鐵產(chǎn)品的水解穩(wěn)定性也非常好。
3. 通過(guò)加速和常溫貯藏鐵強(qiáng)化面粉發(fā)現(xiàn)，甘氨酸螯合鐵的氧化穩(wěn)定性明顯好于硫酸亞鐵，更適合添加到面粉中作為鐵強(qiáng)化劑。溫度對(duì)鐵的氧化有顯著影響，溫度越高亞鐵氧化越快。
4. 甘氨酸螯合鐵的氧化程度均比硫酸亞鐵小，說(shuō)明甘氨酸螯合鐵對(duì)熱、水穩(wěn)定性都更好，進(jìn)一步說(shuō)明甘氨酸螯合鐵更適合添加到面粉中。面制品加工過(guò)程中對(duì)亞鐵穩(wěn)定性影響大的因素是溫度，其次是水分。
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