鮮榨檸檬果汁中含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中Vc和檸檬酸為影響檸檬汁為影響檸檬汁品質(zhì)較為重要的營養(yǎng)指標(biāo)。
麥芽糊精添加量對脫苦檸檬果汁粉Vc和可滴定酸含量的影響隨添加量的增加而逐漸降低；對可溶性糖含量的影響呈現(xiàn)不規(guī)律的波動，但波動范圍較小。隨著麥芽糊精添加量的增加，噴霧干燥后所得脫苦檸檬果汁粉單位含量的Vc和可滴定酸等營養(yǎng)指標(biāo)的含量降低，因此在生產(chǎn)中應(yīng)綜合考慮得率與所得產(chǎn)品的營養(yǎng)性和口感，選擇較為合理的助干劑添加量。
綜合考慮經(jīng)濟性，營養(yǎng)性和噴霧干燥效果，終確定選用25%的麥芽糊精添加量作為脫苦檸檬原汁噴霧干燥過程中助干劑的添加量。
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