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低膽固醇蛋黃粉的營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋是人們*的營養(yǎng)食品，也是膽固醇富集的食品之一，來源于雞蛋中膽固醇與來源于其它食品的膽固醇相比，更容易導(dǎo)致人體血清膽固醇水平的提高。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天消費(fèi)一個(gè)以上雞蛋可能會(huì)使心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)增加2%，基于人的數(shù)量水平而言這種影響是十分巨大的。美國心臟病研究會(huì)推薦人體每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg,以減少高血脂和冠心病的危險(xiǎn)。為避免人體從蛋中攝取過多的膽固醇，研究探索減少蛋產(chǎn)品中膽固醇的含量的工作是十分必要的。

低膽固醇蛋黃粉含有人體必須的動(dòng)物性蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂以及礦物質(zhì)和維生素，組份質(zhì)量高，吸入率高，對(duì)人腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育非常重要，磷脂含量比較豐富，高達(dá) 2%，并且膽固醇含量較低，使得它對(duì)老年人的健康飲食和有心血管方面疾病的人有很好的保健作用。

概括起來，主要有四個(gè)方面的作用：

• 健腦益智：蛋粉中的卵磷脂、甘油三脂、卵黃素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi)，從而可避免老年人的智力衰退，并可尾部各個(gè)年齡組的記憶力。
• 保護(hù)肝臟；蛋粉中高含量的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能；
• 是防治動(dòng)脈硬化；
• 預(yù)防癌癥：蛋粉中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體的致癌物質(zhì)，另外，蛋粉中的微量元素，如硒鋅等也都具有防癌作用。

蛋黃中膽固醇的脫除方法主要有超臨界萃取法和環(huán)狀糊精法，超臨界萃取脫除法對(duì)設(shè)備要求高，投資大，產(chǎn)品成本較高，而環(huán)狀糊精法對(duì)設(shè)備要求較低，投資較少，成本也較低，應(yīng)用前景佳，本文主要研究β-CD包和法脫除蛋黃中膽固醇的工藝，并利用噴霧干燥技術(shù)干燥低膽固醇蛋黃粉。

一、實(shí)驗(yàn)材料

    雞蛋

二、實(shí)驗(yàn)試劑  

    β-CD    氫氧化鈉   甲醇

三、實(shí)驗(yàn)儀器

實(shí)驗(yàn)室噴霧干燥機(jī)       電子天平  水浴鍋

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