食品中脂肪是必須檢測的營養(yǎng)素指標之一。食品中脂肪含量若較高,人體攝入過多,會導致身體肥胖、脂肪肝、糖尿病心血管等疾病。
脂肪的存在形式有兩種，1游離脂肪和結合脂肪。脂肪含量的測定方法主要有索氏提取法及酸水解法。
其中索氏提取法是用有機溶劑將樣品中的脂肪回流提取，測定的為游離脂肪。酸水解法是在酸性下使樣品中結合脂肪游離后用Ether提取，測定的為總脂肪含量。
下面用索氏提取法提取測定方便面中的脂肪含量。
一、實驗儀器
L-806全自動脂肪測定儀 天平
二、實驗試劑
實驗用水應符合 GB/T6682 中三級用水的規(guī)格
石油醚（60~90℃）
鹽酸
三、實驗步驟
1.儀器準備：請參照說明書，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。
2.取樣：將樣品剪碎，烘干磨碎，稱取干燥后樣品約 5g 左右（記為m），
3.酸水解：將樣品放入盛有鹽酸溶液的燒杯中，緩慢加熱至微沸，并保持微 沸狀態(tài)下水解 1h，過濾，洗滌至中性，烘干。
4.萃取：放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉。加入抽提溶劑50mL，打開冷凝水，啟動脂肪測定儀。設置回流時間3.0h、萃取溫度 95℃，進行萃取。預干燥 15min。
四、計算結果
抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，稱重記為 m1。
增重法計算脂肪含量：
其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g；
m0──溶劑杯質(zhì)量，g；
m── 干燥后試樣質(zhì)量，g；
五、 注意事項
注意石油醚的揮發(fā)及易燃性，實驗過程中應及時注意通風，防止石油醚對人體造成傷害。
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