樹莓又名
覆盆子的功效與作用
1.美容養(yǎng)顏
覆盆子所含的黃酮類物質(zhì)可以改善皮膚血液循環(huán)，增強皮膚毛細血管彈性，促進皮膚細胞再生，從而發(fā)揮美容養(yǎng)顏的功用。覆盆子中還含有豐富的水楊酸，而水楊酸具有去除老化角質(zhì)堆積，改善皮膚紋理、淡化色斑、縮小毛孔、去除細小皺紋及改善日曬引起的老化等作用。
2.防治癌癥
覆盆子中含有花色素苷，具有清除自由基的功效，防止自由基損傷組織細胞，改變DNA分子結構，從而達到防治癌癥的效果。另外覆盆子含有的鞣花酸含量較高，鞣花酸對化學物質(zhì)誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用。
3健腦益智
覆盆子中所含的抗氧化劑，能有效地防止自由基對大腦的損傷，并改善大腦的血液及氧氣供應，從而達到健腦益智的作用。
4.明目
覆盆子中含有大量抗氧化物質(zhì)，并且這類物質(zhì)在進入機體后，在眼球的視網(wǎng)膜部位濃度較高，能有效地防止視網(wǎng)膜氧化，并清除對視網(wǎng)膜有損傷作用的自由基，因此覆盆子可用來保護或提高視力，以及治療老年性眼病。
5. 抗菌消炎
覆盆子含有的黃酮類物具有抗菌消炎、抗過敏的作用。
覆盆子的營養(yǎng)價值
覆盆子富含有機酸、糖類及少量維生素C，果實中還含有鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)元素以及大量纖維、三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。從覆盆子中還分離出黃酮類物質(zhì)、花色素苷、烯酮素等化學成分。
一、實驗材料
樹莓
二、樹莓果粉添加輔料的選擇
將采回的樹莓果實洗凈，放入勻漿機中打漿10分鐘，至果漿細膩均勻。分別以麥芽糊精、淀粉、橘子果皮、蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白為添加輔料，果漿與麥芽糊精、淀粉、橘子果皮的比例均為5：1，果漿與蒸餾單甘脂和大豆分離蛋白的比例為91：6：3，混合后放入料盒中，鋪設厚度為2mm，置于微波爐中加熱3min。
三、實驗儀器
實驗室噴霧干燥機
四、樹莓果粉制作的*條件選擇
選擇樹莓果漿與麥芽糊精配比效果較好的4個比例組合4：1、5：1、6：1、4：1、7：1，進行不同厚度、加熱時間試驗。
五、噴霧干燥實驗
六、結果與分析
1、樹莓果粉添加輔料的選擇
麥芽糊清作為添加輔料時，果粉顏色保持了樹莓鮮果的紅色，且保留了樹莓的芳香氣味，在熱水中的可溶性較高。
2、樹莓果漿與麥芽糊精酷斃的選擇
制作樹莓果粉的果漿比例越大、麥芽糊精的比例越小時，果粉所具有的樹莓果實風味越濃，可溶性也越好。適宜的樹莓與麥芽糊精質(zhì)量比為：4：1、5：1、6：1、4：1、7：1。
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