脂肪作為人體的三大供能營養(yǎng)素之一，對人體有許多重 要的生理作用。油脂中 90% 以上是脂肪酸，而脂肪酸又 分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。 多不飽和脂肪酸中含有的n-6和n-3脂肪酸屬必需脂肪酸， 是人體無法合成而必須從食物中獲取的。
嬰兒體格、智力和行為的發(fā)育除了受先天因素和早期教 育的影響外，還與后天的營養(yǎng)狀況有很大關系。日本營 養(yǎng)學專家飯野節(jié)夫的研究結果表明，兒童的腦力發(fā)展 80% 以上取決于營養(yǎng)。而在眾多營養(yǎng)素中，脂肪酸與智力發(fā) 育有密切關系是受到學術界肯定的。中國農(nóng)業(yè)大學食品 學院營養(yǎng)與食品安全系系主任何計國副教授說：“在注 意膳食脂肪合理攝入量的同時，必須考慮各種脂肪酸的 搭配。適宜比例的脂肪酸攝入，能降低患肥胖、心血管 疾病的危險性，并促進胎兒、嬰幼兒大腦和視覺的發(fā)育。” 因此，嬰幼兒食品中脂肪酸的組成引起人們的重視，衛(wèi) 生部于 2010 年發(fā)布食品安全國家標準《GB 5413.27-2010 嬰 幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定》[1]，規(guī)定了脂肪酸的檢 測方法，本方法依據(jù)該標準方法中法用氣相色譜法 對嬰幼兒食品和乳品中的脂肪酸進行了測定。
實驗部分 主要儀器設備與試劑 儀器：氣相色譜儀，Trace 1310，美國 ThermoFisher。 試劑：碳酸鈉溶液，準確稱取 6 g 無水碳酸鈉，加水溶解 并定容至 100 mL；甲苯，色譜純；乙酰氯甲醇溶液：量取 40 mL 甲醇于 100 mL 干燥的燒杯中，準確吸取 5.0 mL 乙酰 氯逐滴緩慢加入，不斷攪拌，冷卻后轉(zhuǎn)移并定容至 50 mL 干燥的容量瓶中；脂肪酸甲酯混合標準溶液，100 mg/L。
樣品前處理方法 稱取 0.5 g 待測樣品于 15 mL 干燥螺口玻璃管中，加入 5.0 mL 甲苯，加入 10% 乙酰氯甲醇溶液 6.0 mL，旋緊螺旋蓋， 振蕩混合后于 80℃ ±1℃水浴中放置 2 h，期間每隔 20 min 取出振搖一次，水浴后取出冷卻至室溫。將反應后 的樣液轉(zhuǎn)移至 50 mL 離心管中，分別用 3.0 mL 碳酸鈉溶 液清洗玻璃管三次，合并碳酸鈉溶液于 50 mL 離心管中， 混勻，5000 轉(zhuǎn) / 分鐘離心約 5 min。取上清液作為試液， 氣相色譜儀測定。
樣品的測定 上述衍生后的樣品中，分析物濃度范圍較寬，樣品直接 進樣、稀釋 10 倍、100 倍后分別進樣，各組分分別以適 合稀釋倍數(shù)的樣品進行定量。用 Thermo Scientific 全新一代 的 Trace1310 氣相色譜儀配 FID 檢測器進行檢測。樣品中衍 生得到的脂肪酸甲酯可以用保留時間進行定性分析，峰 面積進行外標法定量。
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