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植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質的影響
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“百色學院農(nóng)業(yè)與食品工程學院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵階段分別接種植物乳桿菌進行混菌組合發(fā)酵制得6種芒果醋。通過比較不同發(fā)酵組合處理對芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術股份有限公司”故試驗向卡拉膠-魔芋膠復配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對卡拉膠-魔芋膠復配凝膠體系質構及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產(chǎn)品中的應用提供一定理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析
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“湖北工業(yè)大學”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據(jù)馬鈴薯試樣在壓縮后會產(chǎn)生不可恢復的塑性變形這一特征,發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的彈塑性規(guī)律和生物屈服點。通過試驗,得到了馬鈴薯的破壞應力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學參數(shù),并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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不同烹飪加工方式對羊肉品質和電子感官特性的影響
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因此“寧夏大學”在本研究系統(tǒng)地對蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹飪羊肉的營養(yǎng)品質、食用品質以及滋味和風味的電子感官特性進行科學評價, 明確不同烹飪加工方式羊肉的品質特性,為羊肉加工和消費提供數(shù)據(jù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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大黃魚魚烤制品質的研究
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“集美大學”在本研究中將魚肉置于由1%TGase、10%食鹽和15%山梨糖醇組成的腌制液中腌制，考察腌制時間對大黃魚理化性質的影響。同時，將腌制后的魚肉置180℃條件下烤制20min,研究腌制時間對烤制魚肉風味特征的影響。研究結果將為腌制大...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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不同殺菌方式對白切香豬肉品質和揮發(fā)性成分的影響
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“貴州大學”以香豬后腿肉為原料,在前期優(yōu)化得到低溫調理白切香豬肉制作工藝基礎上進行水浴巴氏、高靜水壓、輻照和高溫高壓殺菌處理,采用頂空-氣相色譜-離子遷移譜（HS-GC-IMS)技術對處理后香豬肉產(chǎn)品的揮發(fā)性風味物質進行分析,利用掃描電鏡探...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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巴沙魚片和龍利魚片營養(yǎng)和風味成分對比分析
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“浙江工商大學”在本研究對巴沙魚和龍利魚的基本營養(yǎng)成分、氨基酸、質構、色差和風味進行分析和比較，以期為巴沙魚片和龍利魚片的鑒別提供方便快捷的檢測方法。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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霉菌發(fā)酵劑的制備及其對干腌肉塊品質的影響
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“昆明理工大學”以云南宣威豬后腿肉為宣威火腿的模擬體系, 發(fā)酵100d制得干腌肉塊，探討6組霉菌發(fā)酵輔助劑對其物理化學特性和風味品質的影響。以水分活度、顏色、pH、剪切力、硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白降解指數(shù)(PI)、揮發(fā)性風味化合物...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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植物乳桿菌發(fā)酵對富硒發(fā)芽糙小米飲料風味特征的影響
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“渤海大學”在本試驗分別以富硒發(fā)芽糙小米、富硒糙小米、發(fā)芽糙小米以及普通糙小米為原料通過感官評定、氣相色譜‐質譜聯(lián)用（GC‐MS）和電子舌、電子鼻技術，分析植物乳桿菌發(fā)酵對糙小米飲料風味特征的影響，以期為進一步開發(fā)高質量富硒發(fā)芽糙小米食品提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月20日
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發(fā)芽對糙米面條食用品質和營養(yǎng)特性的影響
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發(fā)芽處理顯著改善了糙米面條的食用品質和營養(yǎng)特性。通過縮短烹飪時間、減少烹飪損失、降低硬度和粘附性、減輕苦味以及提高GABA和酚類化合物的含量，發(fā)芽糙米面條在食用品質和營養(yǎng)價值方面均表現(xiàn)出色。因此，發(fā)芽處理是一種有效的改善糙米面條品質和營養(yǎng)價...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月10日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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