議程更新|《2019食品科技創(chuàng)新論壇》即將開幕，報名進入！

2019食品科技創(chuàng)新論壇

目標參會聽眾：

政府機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)的研發(fā)人員、科研院所的工程師、大專院校的師生……

論壇主旨：

科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地，一個專注科技轉(zhuǎn)化的務(wù)實論壇。

論壇框架：

3月16日

上午主會場：政策法規(guī)

下午主會場：宏觀發(fā)展

3月17日

全天分會場：

1、益生菌分論壇；

2、功能性食品分論壇；

3、食品加工分論壇；

4、食品智能感官分析分論壇；

食品智能感官分析分論壇

1.借助現(xiàn)代分析儀器檢測技術(shù)讓日本食品農(nóng)產(chǎn)品騰飛

 演講嘉賓：星 良雄  

 嘉賓介紹：

 星 良雄   日本全國農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會 

         生活流通部門   

         技術(shù)主管

   日本的食品工業(yè)發(fā)展，在某種程度上是借助先進的分析檢測儀器技術(shù)而發(fā)展的。產(chǎn)品的開發(fā)、品質(zhì)控制都需要儀器來作為輔助工具來完成，在市場方面，針對消費者的調(diào)查研究、競爭對手的產(chǎn)品的研究、品牌宣傳依然也需要借助這些先進的檢測儀器來完成。作為帶有性質(zhì)的日本農(nóng)協(xié)，一個很重要的任務(wù)是發(fā)掘先進的檢測儀器，推薦給食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，幫助企業(yè)利用這些儀器做好產(chǎn)品、發(fā)展好市場。對于先進儀器的推薦，農(nóng)協(xié)有嚴格的篩選標準，需要儀器的檢測結(jié)果有很好的穩(wěn)定性和有效性。對于近幾年食品感官分析方面，日本農(nóng)協(xié)推薦了電子舌味覺分析系統(tǒng)，對應(yīng)食品營養(yǎng)分析方面，推薦了食品熱量成分分析儀等，這些儀器目前在日本食品制造領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，幫助這些企業(yè)完成了產(chǎn)品創(chuàng)新和市場開拓的雙飛躍。

2.現(xiàn)代感官分析技術(shù)助力日本清酒的研發(fā)和品控

 演講嘉賓：菅野洋一朗

 嘉賓介紹：

 菅野 洋一朗  大関株式會社商品企劃部

           商品開発負責(zé)人   

           職業(yè)品評師

    関株式會社Ozeki（日本的清酒及健康食品制造商，創(chuàng)業(yè)于1711年，至今300多年歷史，產(chǎn)品涵蓋清酒、梅酒、燒酒、調(diào)料、健康食品、化妝品等諸多領(lǐng)域）

    Ozeki 從一個單一產(chǎn)品的手工作坊持續(xù)發(fā)展幾百年，目前已經(jīng)成體系的產(chǎn)品有清酒、梅酒、燒酒、調(diào)味料、健康食品、化妝品等，企業(yè)對每個產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)再到市場推廣都有嚴格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場的聲譽。Ozeki 通過味香戰(zhàn)略研究所接觸到日本電子舌味覺分析儀，建立了清酒的味覺分析方法和內(nèi)部標準，依據(jù)市場需求，借助味覺分析儀的實驗結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)工藝，開發(fā)出區(qū)別于競爭對手的產(chǎn)品，同時嚴格控制生產(chǎn)過程，依據(jù)味覺指標值來評判產(chǎn)品品質(zhì)，這種品質(zhì)把關(guān)方法讓產(chǎn)品獲得了市場上的認可。依據(jù)這種方法，對梅酒、調(diào)味料等各類食品分別進行了研究和標準制定，也已獲得可喜的成績。

3.味覺分析系統(tǒng)（電子舌）在日本食品藥品農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展

 演講嘉賓：荒谷和博

 嘉賓介紹：

 荒谷和博   味香戰(zhàn)略研究所所長 

         日本INSENT公司執(zhí)行總裁

   日本INSENT公司從1989年開始研發(fā)味覺傳感器，1992年推出臺商業(yè)用味覺分析儀，采用傳感器陣列技術(shù)對液體樣品進行有效區(qū)分，2003年推出全新的生物脂質(zhì)膜味覺傳感器，可以對味覺的酸、甜、苦、鮮、咸、澀及苦的回味、鮮的回味、澀的回味進行有效檢測，味覺傳感器的響應(yīng)規(guī)律與人舌的味覺響應(yīng)規(guī)律基本一致，是一套真正意義上的味覺分析系統(tǒng)。 目前已經(jīng)在安裝了600多套，廣泛分布在企業(yè)、研究所、大學(xué)和第三方檢測實驗室中。日本的第三方檢測實驗室領(lǐng)域?qū)ξ队X的分析，已經(jīng)標準化和頗具規(guī)模，大量的中小型食品生產(chǎn)企業(yè)送樣到第三方實驗進行樣品的味覺指標分析，進行食品產(chǎn)品開發(fā)和市場推廣。日本政府也出臺了中小企業(yè)促進政策，補貼日本中小食品企業(yè)采購味覺分析儀，同時地方政府為了推廣地方特色食品和農(nóng)產(chǎn)品，積極將食品農(nóng)產(chǎn)品的味覺分析結(jié)果展示給消費者，以便讓這些中小型企業(yè)的食品產(chǎn)品獲得更大的市場認可度。

4.中國市售茶飲、啤酒等產(chǎn)品的味覺研究

 演講嘉賓：李軒

 嘉賓介紹：

 李軒  北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司感官應(yīng)用實驗室主任 

   食品感官指標通常是通過氣味、顏色、質(zhì)構(gòu)、滋味（味覺指標）等方面來評價的。俗話說的好，“民以食為天，食以味為主”，味道是食品的核心也是其靈魂?，F(xiàn)代科學(xué)證明，人共有五種味覺，即酸、甜、苦、咸和鮮五味，味道的品嘗得益于我們的味蕾，故而常規(guī)的味道評價均是通過人進行感官評定。而此方法通常會受評價員的經(jīng)驗、心情及身體狀況等環(huán)境因素的影響，難以獲得客觀、一致的品評結(jié)果。為提高品質(zhì)評價的客觀性，減少人為差異，近年來智能感官設(shè)置，如電子舌，越來越多的應(yīng)用到了食品的味道評價當(dāng)中。

   為了真正實現(xiàn)對味覺指標的評價，日本INSNET公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)，采用了同人的舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，該具有選擇性的傳感器可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味和甜味等基本味覺感官指標，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度），真正的實現(xiàn)了食品的味覺指標和風(fēng)味差異的量化。這是世界上*一套可以同人類味覺感官相匹配的儀器。

   本次匯報內(nèi)容包括兩大方面，，對日本INSENT公司TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)的原理、特點、工作流程等進行了詳細的介紹；第二，對近期味覺分析系統(tǒng)在食品、飲品中的應(yīng)用案例和所得成果進行講解和分享。以此通過此次交流學(xué)習(xí)拓寬研究思路，取長補短共同提高。

5.感官評價人員能力表現(xiàn)評估技術(shù)

 演講嘉賓：史波林

 嘉賓介紹：

 史波林  中國標準化研究院副研究員

       全國感官分析標準化技術(shù)委員會委員兼秘書

       中國標準化創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟標準化專家

       中標院食品所感官分析研究室副主任及感官分析實驗室技術(shù)負責(zé)人

    人工感官評價中，采用的評價軟件或評價表格作為工具可以大大提高人工評價的效率，避免出現(xiàn)方法和系統(tǒng)錯誤。但感官評價員的能力是獲得可靠、穩(wěn)定感官評價結(jié)果的首要條件。評價正確性與穩(wěn)定性構(gòu)成了感官評價員的能力性能。面對有無差異（差別檢驗）、差異順序（排序法）與差異多少（定量描述分析）三大核心感官評價能力，雖然其能力評估的技術(shù)點均涉及屬性因子選擇、評估樣品開發(fā)、評估實驗設(shè)計、評估方法確立等方面；而三大評價能力因感官分析的行為特點、決策方式、數(shù)據(jù)性質(zhì)各異，需要建立各自針對性的評價員能力評估關(guān)鍵技術(shù)。以指導(dǎo)評價員在投入使用前進行能力校準，幫助他們在使用一定周期后進行定期檢定以符合檢測的規(guī)范要求，從而不斷保持和提升感官評價能力，保障感官評價數(shù)據(jù)的可信與有效，實現(xiàn)感官評價數(shù)據(jù)的價值。

6.電子鼻、電子舌及其在肉制品品質(zhì)分析中的應(yīng)用

 演講嘉賓：  劉文營

 嘉賓介紹：

 劉文營  北京食品科學(xué)研究院工程師

       中國肉類食品綜合研究中心工程師

    隨著人們生活水平的提高，以及消費認識的增加，消費者在關(guān)注食品安全性的同時，更關(guān)注產(chǎn)品的食用體驗，所以建立一個可靠、穩(wěn)定的感官評價方法就顯得尤其重要。目前針對食品的感官評價，比較成熟的方法是建立感官評價小組和喜好度評價，但在實際開展工作中，感官評價小組存在包括人員篩選、培訓(xùn)、組織等各種限制，喜好度評價也存在消費者選擇困難等特點，很難達到一個客觀真實的結(jié)果。而電子鼻、電子舌技術(shù)的應(yīng)用，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)苦味、鮮味、澀味等感官特性的量化，產(chǎn)品風(fēng)味的歸集分析，而且具有敏感度高、易于操作、重現(xiàn)性好等特點。以肉制品為例，在肉制品加工過程中，加工工藝參數(shù)、配方，以及干擾因素的存在，均會對產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生影響，電子鼻和電子舌的測試結(jié)果就成為開展研究的重要參考和反饋。

7.食品農(nóng)產(chǎn)品感官評價中的嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析

 演講嘉賓：李揚

 嘉賓介紹：

 李揚   北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司總工程師

    食品的感官評價核心是味覺分析、嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析。嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析是本次交流的重點。嗅覺分析是指通過對食品樣品揮發(fā)出來的氣味分析對食品樣品進行定性判斷或定量預(yù)測。如對南果梨的產(chǎn)地判別、貨架期的判斷、儲藏效果的評價、新鮮度的預(yù)測等，對茶葉的種類、年份、優(yōu)劣的判斷與分析，對糧食種子等霉變、摻假、發(fā)芽率、生蟲情況、農(nóng)藥殘留等狀況的判斷與分析，對食品的生產(chǎn)工藝調(diào)整、包裝材料的篩選、儲藏方式的評估、貨架期的預(yù)判等研究；質(zhì)構(gòu)儀分析主要是分析食品在口腔中咀嚼時的感覺，如軟、硬、粘牙、粘稠感等，核心是食品在咀嚼時的力量、形變量和時間的變化關(guān)系，通過分析這三個參數(shù)的變化關(guān)系，可以清晰的評價食品的軟硬度、適口度、酥脆性、內(nèi)聚性、粘彈性等指標，對于果蔬可以分析樣品的表皮強度和厚度、果肉強度和厚度、表皮剝離力等，對應(yīng)肉品還可以分析肉品的撕裂強度、嫩度、析水率等，對于面團或面點類食品可以分析彈性、柔韌性、疏松度、拉伸強度等等，薯片等休閑食品可以分析酥脆性、折斷力等，對于雞蛋等食品可以分析蛋殼強度、明確包裝和運輸方式等。

3月16日

（光大會展中心酒店  二樓宴會廳）

3月16日

論壇分會場

益生菌分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 10號廳）

功能性食品分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 8號廳）

食品加工分論壇

（8:30-12:00  光大二樓 9號廳）

食品智能感官分析分論壇

（13:00-17:30  光大二樓 9號廳）

2019年3月16-17日，

北京盈盛恒泰與您準時相約！

        北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司，秉承誠信、擔(dān)當(dāng)、進取、團結(jié)的核心價值理念，將努力發(fā)展成為對行業(yè)發(fā)展有巨大貢獻的*！敬請關(guān)注北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司微信公眾號往期內(nèi)容。

參會費用

（包括2019.3.16--3.17兩日會議行程）：

會議費：2800元/人；

同一單位3人或以上參會，會務(wù)費2000元/人；

現(xiàn)場繳費：2800元/人；

會議費包括：

會議服務(wù)費、會場、資料、會議午餐、招待晚宴（不含住宿）。

      凡報名繳費的聽眾，我們即日起會有針對性的為繳費聽眾提供的論壇定制服務(wù)。

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