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日本INSENT電子舌助力“大連民族大學”發(fā)表高質(zhì)量文章（IF=8.8）
閱讀：942發(fā)布時間：2024-7-12
1-Methylcyclopropene treatment delays the softening of Actinidia arguta fruit by reducing cell wall degradation and modulating carbohydrate metabolism
大連民族大學
1-甲基環(huán)丙烯處理通過減少細胞壁降解和調(diào)節(jié)碳水化合物代謝來延緩獼猴桃果實的軟化（IF=8.8）
獼猴桃(Actinidia arguta)果實的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此，研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對軟棗果實軟化的影響。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理的香棗果實硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質(zhì)和類黃酮含量均高于未處理的香棗果實。經(jīng)1-MCP處理并長期冷藏的水果有更高的感官得分，這是由味覺確定的，并得到德國AIRSENSE電子鼻和日本INSENT電子舌數(shù)據(jù)的支持。
值得注意的是，1-MCP通過降低細胞壁修飾酶的活性，延緩了包括果膠、纖維素和半纖維素在內(nèi)的細胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代謝相關(guān)酶的活性，導致水果中淀粉和蔗糖含量較高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量較低。綜上所述，1-MCP可以延緩香豆果實的軟化，延長其貯藏和貨架期。
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