糖果的質(zhì)構(gòu)特征檢測——剪切實驗

閱讀：968發(fā)布時間：2023-10-16

通過實驗發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產(chǎn)品烘干時間的最大值與最小值。

熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖行程的曲線完全不同，但同類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對樣品的柔軟性有極大的影響。其實樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測試過程中的冷卻速度不同導致的結(jié)果。

美國FTC公司

美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是美國FTC公司研發(fā)生產(chǎn)的，質(zhì)構(gòu)儀從開始的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強大的物性分析系統(tǒng)。FTC公司不僅掌握了嫩度全校正標準，而且擁有多項以其公司員工命名的專利質(zhì)構(gòu)儀檢測探頭。

質(zhì)構(gòu)儀的技術先進、質(zhì)構(gòu)儀的性能穩(wěn)定，質(zhì)構(gòu)儀很多探頭和檢測方法流行成為測試標準，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀得到很多食品加工企業(yè)及研究機構(gòu)的認可和高度評價。

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