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橡皮糖的硬度分析實驗
閱讀：998發(fā)布時間：2023-9-14
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發(fā)、生產、銷售等方面注意的。
橡皮糖在烘干過程中硬度會發(fā)生變化，通過質構儀可以預測烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時間。烘干過程是生產明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質地，這就常常導致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標是硬度特性而不是人們主觀認為的粘性。選用球形實驗探頭，模擬拇指與食指擠壓糖果。通過實驗發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產品烘干時間的最大值與最小值。
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