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德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
閱讀：948發(fā)布時間：2023-9-5
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所"以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質進行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質較優(yōu)，研究結果以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據。
實驗設備：
PEN3型 電子鼻 德國AIRSENSE公司
樣品信息：
沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地，每間隔20d采摘一次。
不同采收成熟度沃柑汁氣味特征
水果成熟過程會發(fā)生許多復雜的生理生化反應，包括生理指標的變化、香氣成分的形成等。隨著果實成熟度的變化，不同采收期沃柑汁的電子鼻PCA分析結果如圖8所示。
由圖可以看出，PCA分析圖橫坐標代表第一主成分(PC1)，其貢獻率為87.56%，縱坐標代表第二主成分(PC2)，其貢獻率為11.07%，前兩主成分的貢獻率累計為98.63%，貢獻率大于85%能夠反映樣品的主要特征信息，同時PC1對區(qū)分不同采收期的沃柑汁起主要作用，基于電子鼻的分析結果發(fā)現：不同采收期的沃柑汁可以很好區(qū)分，完全沒有重疊，說明隨著成熟度的變化，沃柑風味不同，另外采收期Ⅰ與Ⅱ、采收期Ⅲ與Ⅳ的距離較近，說明Ⅰ與Ⅱ、Ⅲ與Ⅳ采收期的沃柑果汁風味較接近。由此可見，不同采收成熟度的沃柑汁揮發(fā)性物質不同，電子鼻可以準確識別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，并進行準確區(qū)分。
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