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葡萄酒與情人節(jié)
閱讀：854發(fā)布時間：2023-2-14
今晚的約會，你的酒選好了嗎？
在情人節(jié)這種重要的日子里，
選對一瓶酒，有可能會改變你的命運(yùn)，
希望我們的明星產(chǎn)品“電子舌"
能為你的浪漫助攻！
研究課題
干紅與干白葡萄酒的味道數(shù)字化比較
材料與儀器
樣品：澳大利亞進(jìn)口葡萄酒
干紅葡萄酒
2017 Cabernet Sauvignon
2015 Cabernet Merlot
2017 Shiraz
干白葡萄酒
2018 Sauvignon Blanc
2016 Chardonnay
2018 Rose
儀器：味覺分析系統(tǒng)TS-5000Z
品牌：日本INSENT公司
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
實(shí)驗(yàn)方法
樣品不需要經(jīng)過處理，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置檢測程序，開始測試。循環(huán)測試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析
通過測試可得到葡萄酒樣品的各項(xiàng)味覺指標(biāo)數(shù)值。在圖1雷達(dá)圖中可見干白與干紅型葡萄酒在味道存在很大的差異，如酸味、苦味、澀味、澀味回味與鮮味豐富性。其中酸味、澀味和苦味是葡萄酒滋味的重點(diǎn)。
比較可見（結(jié)果見圖2）干白葡萄酒的酸味明顯強(qiáng)于干紅葡萄酒，這與干白葡萄酒的糖分含量非常低有關(guān)；另外干白葡萄酒因果皮和果核的去除，使其單寧的含量明顯低于干紅，故而在味道上表現(xiàn)為苦澀先味和回味均味明顯要低于干紅。通過電子舌檢測結(jié)果，我們可以很清晰的了解不同葡萄酒的味道，以便于更好的選擇適合口味的酒。
INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）
——直接分析樣品的酸、甜、苦、咸、鮮、澀及各種回味
——適用于原料采購、市場策略、銷售預(yù)測、產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制等各所有需要進(jìn)行客觀味覺評估的環(huán)節(jié)
——是真正同人的味覺感官評價相吻合的味覺分析儀器
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