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釀酒行業(yè)的N/蛋白質(zhì)含量檢測(cè)解決方案
閱讀：1159發(fā)布時(shí)間：2022-5-18
釀酒行業(yè)的N/蛋白質(zhì)解決方案——意大利velp凱氏定氮儀和杜馬斯燃燒定氮儀
釀造業(yè)在食品和飲料市場(chǎng)上扮演著重要角色。事實(shí)上，啤酒與水和茶一樣，是廣泛消費(fèi)的三大飲料，其使用的證據(jù)可以追溯到埃及時(shí)代。
啤酒的生產(chǎn)是基于用酵母菌發(fā)酵來自淀粉的糖類，主要是大麥（雖然也可以使用其他谷物）。釀造的基本原料是水、麥芽和啤酒花，以增加啤酒的風(fēng)味。 釀造過程一般包括從大麥發(fā)芽開始到瓶裝啤酒的包裝和銷售等幾個(gè)步驟。
氮含量和蛋白質(zhì)含量的測(cè)定是對(duì)各個(gè)釀造步驟有很大影響的基礎(chǔ)性檢測(cè)。對(duì)進(jìn)廠原料（大麥和麥芽）正確特性的評(píng)價(jià)與氮和蛋白質(zhì)含量有關(guān)。此外，酒精的生產(chǎn)與酵母對(duì)氮的吸收有嚴(yán)格的聯(lián)系，而酵母需要制氮蛋白和含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過程中對(duì)蛋白質(zhì)含量的監(jiān)測(cè)對(duì)保證用于將糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的酵母菌的存活、生長和生產(chǎn)效率非常重要。此外，蛋白質(zhì)含量也是評(píng)價(jià)啤酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)：水溶性大麥蛋白對(duì)其頂端泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起著重要作用。
VELP Scientifica是高品質(zhì)分析儀器的解決方案供應(yīng)商，為所有從事釀造行業(yè)的公司提供氮/蛋白質(zhì)測(cè)定。我們生產(chǎn)N/蛋白測(cè)定的兩種官方方法的儀器和耗材。凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法，任何啤酒廠和服務(wù)實(shí)驗(yàn)室都可以從VELP的解決方案中受益，在準(zhǔn)確性、可靠性和自動(dòng)化水平方面滿足多種要求。
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