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電子舌實現菜肴成品味覺的標準化
閱讀：1055發(fā)布時間：2022-4-19
電子舌利用其味覺分析的優(yōu)勢，可以改變通過舌頭對味覺辨別以及對味道喜好的評價方法。電子舌對菜肴不同味道的測試，進而獲得數據，對數據進行主成分分析及相關性分析處理，從而評判菜肴等級。電子舌還可以被大型酒店、餐飲連鎖店對菜肴味道的監(jiān)測和調節(jié)味型，可以替代傳統的菜肴調味技術，從而實現菜肴成品味覺的標準化 。將電子舌運用于中式菜肴加工，對菜肴標準化 、工業(yè)化發(fā)展具有重要的現實意義。
北京農業(yè)職業(yè)學院采用日本INSENT公司的電子舌就27份宮保雞丁樣品進行味覺品質分析，主要分析苦 味 、酸味 、苦味回味 、甜味 、豐富性，這些味覺指標決定了宮保雞丁的味覺品質，菜肴味覺質量不是簡單的數據，而是能夠讓人感到舒服愉悅的一種狀態(tài)。
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