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如何有效評(píng)價(jià)酵母等微生物發(fā)酵能力及發(fā)酵特性？
閱讀：1594發(fā)布時(shí)間：2021-5-6
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。經(jīng)發(fā)酵過(guò)程制造食品時(shí)所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過(guò)這些微生物作用制成的食品通常有以下5類(lèi)：
微生物方面——菌株的育種、烘焙制品、酒類(lèi)釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。
化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管控等。
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