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電子舌分析不同產(chǎn)地枸杞的味覺(jué)指標(biāo)
閱讀：1746發(fā)布時(shí)間：2020-11-23
日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5 種基本味 ( 酸、甜、苦、咸、鮮 )和澀味的評(píng)價(jià)，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模。
該味覺(jué)系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用于飲料、酒類(lèi)、調(diào)味品、果蔬、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻(xiàn)。
檢測(cè)樣品：枸杞子（某大學(xué)提供）
檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng) 型號(hào)：TS-5000Z
檢測(cè)指標(biāo)： 枸杞主要的味覺(jué)指標(biāo)為甜味、酸味、苦味、咸味、鮮味和豐富性
分析結(jié)果：味覺(jué)分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺(jué)指標(biāo)簡(jiǎn)單化以數(shù)值的形式展示枸杞的味覺(jué)指標(biāo)，并通過(guò)味覺(jué)指標(biāo)的數(shù)據(jù)來(lái)比較和分析不同產(chǎn)地枸杞的味覺(jué)差異，差異極其顯著，很好的區(qū)分開(kāi) 。以下是部分分析數(shù)據(jù)。
研究意義：通過(guò)電子舌的對(duì)枸杞子味道的分析，該方法能夠?yàn)椴煌a(chǎn)地枸杞子的區(qū)分提供一種快速,便捷的技術(shù)手段。
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