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香腸球的硬度分析-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1366發(fā)布時(shí)間：2020-8-21
問題：
一家肉制品加工者正在尋找一種更好地控制其出口產(chǎn)品的方法。目前的方法只涉及簡(jiǎn)單的視覺檢查，而且非常主觀。與大多數(shù)加工食品一樣，進(jìn)口的原材料也在不斷變化。肉制品尤其麻煩，因?yàn)槊總€(gè)動(dòng)物的質(zhì)地都不一樣。正因?yàn)槿绱?，這個(gè)過程需要不斷地進(jìn)行操作，以生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品。而且，產(chǎn)品的內(nèi)在變化需要一種方法，能夠很好地表現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)品，而不僅僅是幾個(gè)點(diǎn)。像香腸球這樣的產(chǎn)品有一個(gè)問題，因?yàn)樗鼈儾灰恢掳ù笮『托螤畹取?/span>
解決方法
在測(cè)試之前，樣品被允許平衡到室溫(約72華氏度)。三個(gè)樣品被放置在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的剪切單元中進(jìn)行測(cè)試，大約55克。一些產(chǎn)品在烹飪后被加熱以顯示不同的質(zhì)地。剪切單元由10個(gè)葉片組成，葉片首先壓縮，然后剪切通過產(chǎn)品。這種設(shè)計(jì)允許同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品，提供更完整的產(chǎn)品圖片。所有的測(cè)試都是使用TMS-Pro完成的，速度為250毫米/分鐘，距離允許刀片*剪切。
研究意義
快速和簡(jiǎn)單的測(cè)試給出了可重復(fù)的，客觀的結(jié)果，幾乎是實(shí)時(shí)處理允許更簡(jiǎn)潔的控制產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)屬性，減少了因產(chǎn)品不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而停機(jī)的可能性。
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