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基于日本INSENT電子舌的氯吡脲對(duì)草莓風(fēng)味影響的研究
閱讀：1569發(fā)布時(shí)間：2020-7-16
本文以不同濃度氯吡脲處理的草莓果實(shí)為研究對(duì)象，通過理化分析方法檢測(cè)果實(shí)可溶性固形物、總酸、單寧、游離氨基酸等風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)，利用電子舌技術(shù)分析草莓果實(shí)酸味、甜味、鮮味、咸味、苦味及回味、澀味及回味等味覺變化，探討氯吡脲處理對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和味覺值的影響，電子舌味覺值與理化檢測(cè)數(shù)據(jù)的相關(guān)性，可為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果品品質(zhì)影響的全面評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)樣品：
試驗(yàn)在河南省中牟縣官渡鎮(zhèn)溫室內(nèi)進(jìn)行，以草莓品種‘甜查理’作為試驗(yàn)材料
主要儀器：
電子舌 TS-5000Z 智能味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司
檢測(cè)指標(biāo)：
草莓果實(shí)酸味、甜味、鮮味、咸味、苦味及回味、澀味及回味等味覺變化
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
在草莓“甜查理”盛花后一周，噴施清水及 4 個(gè)濃度（2.5、5.0、10、20 mg/L）的氯吡脲，檢測(cè)由此產(chǎn)生的草莓果實(shí)可溶性固形物、總酸、游離氨基酸、單寧等風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)含量，電子舌分析技術(shù)檢測(cè)酸、甜、苦、鮮、咸、澀味、苦味回味、澀味回味等味覺指標(biāo)，評(píng)價(jià)氯吡脲的使用及濃度水平對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和滋味的影響，并分析電子舌在檢測(cè)氯吡脲對(duì)草莓滋味影響方面運(yùn)用的優(yōu)勢(shì)。氯吡脲能夠提高草莓果實(shí)的可溶性固形物的含量，降低總酸含量，提高固酸比值，降低游離氨基酸種類和游離氨基酸總量；低濃度（2.5、5.0 mg/L）的氯吡脲處理能降低草莓單寧含量，而高濃度（10、20 mg/L）處理會(huì)使單寧含量顯著升高；電子舌味覺分析結(jié)果表明低濃度氯吡脲處理可使草莓甜味增加，酸味降低，但是咸味和鮮味及與其高度相關(guān)（相關(guān)系數(shù)均為 0.99）的苦味也相應(yīng)降低；游離氨基酸總量與鮮味值、單寧含量與澀味回味值、總酸含量與酸味值、固酸比與甜味值均呈正相關(guān)性。低濃度氯吡脲使用對(duì)草莓的甜味、酸味等滋味和風(fēng)味組成具有正面影響，而無(wú)論氯吡脲濃度使用高低對(duì)咸味和鮮味等滋味和風(fēng)味組成均有負(fù)面影響。
研究意義：
通過電子舌的分析檢測(cè)結(jié)果，探討氯吡脲處理對(duì)草莓風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和味覺值的影響，電子舌味覺值與理化檢測(cè)數(shù)據(jù)的相關(guān)性，可為植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑對(duì)果品品質(zhì)影響的全面評(píng)價(jià)提供技術(shù)依據(jù)。
本文獻(xiàn)來源于“中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所”。
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