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擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析
閱讀：1308發(fā)布時間：2020-7-2
本研究選擇西藏地區(qū)3種主要的青稞品種藏青320、藏青2000和黑青稞進行優(yōu)化擠壓膨化工藝處理，通過蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價，評價擠壓膨化工藝的可行性，以期為研發(fā)適用于西藏等高原地區(qū)的新型青稞嬰幼兒配方食品提供理論依據。
檢測樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)
檢測指標：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價
主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀：意大利VELP公司
實驗結果：3種青稞樣品經過擠壓膨化處理后
(1)蛋白含量比例均增加；
(2)從*氨基酸含量來看，藏青320和藏青2000氨基酸總含量及其必需氨基酸含量增加，黑青稞二者含量均減少；
(3)從游離氨基酸含量來看，3種青稞樣品氨基酸總含量及其必需氨基酸含量均減少；
(4)從必需氨基酸評分來看，3種青稞樣品在擠壓膨化處理前后的必需氨基酸可提供量均不能達到各年齡段人群營養(yǎng)需求，尤其是0～3歲的嬰幼兒人群。
結論：本文以西藏高原地區(qū)主要的3種青稞種類藏青320、藏青2000和黑青稞作為研究對象，探討其在目前谷物加工中常見的擠壓膨化方式作用下的蛋白質和氨基酸含量變化情況，并進行了必需氨基酸評分的評價分析。從必需氨基酸提供量來看，作為西藏等高原地區(qū)主要輔食選擇的傳統青稞制品并不能*當地嬰幼兒的營養(yǎng)需求，因此相關新型嬰幼兒配方食品的研究開發(fā)具有科學價值與現實意義。
本文獻來自“北京三元食品股份有限公司母乳研究技術創(chuàng)新中心”。
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