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利用德國(guó)AIRSENSE電子鼻測(cè)試雞肉新鮮度
閱讀：1590發(fā)布時(shí)間：2020-1-9
1 材料與方法
1.1材料與儀器
樣品：雞肉，分別放置1、3、5天。
儀器：電子鼻系統(tǒng)，PEN3，德國(guó) AIRSENSE 公司
1.2實(shí)驗(yàn)方法
直接將進(jìn)樣針頭插入含樣品的密封杯子中，電子鼻進(jìn)行測(cè)定。測(cè)定條件：采樣時(shí)間為1 秒/組；傳感器自清洗時(shí)間為100 秒；傳感器歸零時(shí)間為10 秒；樣品準(zhǔn)備時(shí)間為5 秒；進(jìn)樣流量為400 ml/min；分析采樣時(shí)間為60秒。
2 結(jié)果與分析
從下面雞肉樣品的揮發(fā)物特征雷達(dá)圖1-3可以看出，電子鼻中2、6、7、8、9號(hào)傳感器響應(yīng)值較高，可見雞肉樣品中主要的揮發(fā)性氣味是2、6、7、8、9號(hào)傳感器對(duì)應(yīng)的氣體成分。其中每個(gè)樣品的7號(hào)傳感器響應(yīng)均為強(qiáng)烈，其他傳感器響應(yīng)值則僅為聚攏。從傳感器響應(yīng)圖上可以看出雞肉新鮮度變化規(guī)律，即前三天氣味變化較小，到五天時(shí)傳感器響應(yīng)值又會(huì)迅速增大，這說明雞肉的新鮮度已經(jīng)發(fā)生了很大的變化。
圖1.雞肉放置di一天 
圖2.雞肉放置第三天 
圖3.雞肉放置第五天
通過雞肉樣品的PCA和LDA的研究發(fā)現(xiàn)，電子鼻能夠很好地區(qū)分放置不同天數(shù)的雞肉樣品，從樣品在圖中的分布可見隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)其氣味變化呈現(xiàn)出的明顯的規(guī)律性，即隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)氣味逐漸增強(qiáng)，通過對(duì)雞肉的傳感器貢獻(xiàn)率研究，7號(hào)傳感器對(duì)di一主成分區(qū)分貢獻(xiàn)率大，其次6、9號(hào)傳感器。6號(hào)傳感器對(duì)第二主成分貢獻(xiàn)率大，其次是2號(hào)傳感器。且di一、第二主成分的累計(jì)方差貢獻(xiàn)率達(dá)到99.79％，基本上涵蓋了樣品的原始信息。由此可知儲(chǔ)藏期間雞肉揮發(fā)性組分主要是有機(jī)、無機(jī)硫化物，短鏈烷烴和氮氧化合物在發(fā)生變化。
圖4. 雞肉樣品氣味PCA分析
圖5.雞肉樣品氣味LDA分析
圖6.雞肉的傳感器貢獻(xiàn)率圖
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