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            德國AIRSENSE電子鼻檢測雞蛋貨架期新鮮度變化

            閱讀:1874發(fā)布時間:2019-11-18

            樣    品:雞蛋為同批羅曼蛋雞所產(chǎn)褐殼健康蛋,共 130 枚剛產(chǎn)雞蛋(60~70 g),褐殼無污斑裂紋,由南京源創(chuàng)禽業(yè)發(fā)展有限公司提供。雞蛋在收集后放在蛋庫中貯藏了 1~2 d。

            儀    器:AIRSENSE 公司 PEN3 型便攜式電子鼻(德國)

            檢測指標(biāo):雞蛋貨架期

            樣品處理:采購樣本后,在模擬貨架條件的 20℃,70%~80%濕度恒溫箱中放置。對新鮮蛋進(jìn)行檢測,并從購買第 1天起每 6 d(第 0、6、12、18、24、30、36 天)檢驗一次。模型組共 20 個進(jìn)行電子鼻無損檢測與質(zhì)量測定,生理組共 70 個,每次破壞 10 個檢測哈夫單位。為分析蛋液品質(zhì)變化對整蛋氣味的影響,于第 0 天與第 36 天分別另取各 20 個雞蛋,開殼用電子鼻檢測蛋液氣味。

            實驗結(jié)果:利用德國 AIRSENSE 公司 PEN3 型電子鼻對雞蛋在 20℃,70%相對濕度條件下羅曼雞蛋貨架期的氣味進(jìn)行了無損檢測。通過測定哈夫單位,建立了不同貨架期氣味與雞蛋哈夫單位等級的對應(yīng)關(guān)系。首先,分析并對比了第 0 天與第 36 天的完整雞蛋與蛋液所產(chǎn)生氣體的變化情況,確定氨氧化物、烷烴和醇類等是雞蛋貯藏中產(chǎn)生的惡化氣體。其次,結(jié)合電子鼻,利用主成分分析、線性判別等多元統(tǒng)計方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,對不同貨架期、不同等級的雞蛋進(jìn)行歸類區(qū)分,發(fā)現(xiàn)線性判(LDA)效果優(yōu)于主成分分析法(PCA)。結(jié)合載荷分析,確認(rèn)了檢測雞蛋新鮮度的主要傳感器 S1、S2、S3、S5、S6、S8。

            結(jié)      論:本文通對 20℃貨架條件下新鮮雞蛋的品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測和電子鼻數(shù)據(jù)分析,旨在研究完整雞蛋貯藏氣味隨品質(zhì)變化的情況以及特征,為雞蛋的無損檢測分級提供參考,為篩選出適合雞蛋新鮮度檢測的傳感器提供依據(jù)。初步證明了氣體傳感器和模式識別方法在電子鼻區(qū)分雞蛋貨架期新鮮度的可行性,為建立利用氣體傳感器監(jiān)控雞蛋新鮮度的方法提供實驗基礎(chǔ)和理論依據(jù)。

             


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