金槍魚營養(yǎng)價值*，具有高蛋白、低脂肪的特點，肉質柔嫩鮮美、營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人的健康美食。但因為魚類含水量大，易發(fā)生fu敗變質，且魚腥味較重，不易被消費者接受，給魚制品的加工帶來很大困難。因此，合理有效的脫腥技術對金槍魚制品的市場推廣起著非常重要的作用。本文通過對茶水脫腥的不同條件進行比較研究，得出佳脫腥方法。

樣品：工廠生產加工金槍魚罐頭所用黃鰭金槍魚魚肉；氯化鈉；綠茶

儀器：PEN3型便捷式電子鼻

檢測指標：金槍魚魚肉的脫腥效

實驗結果：以綠茶為脫腥劑，通過對不同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術為主要參考，結合感官評價指標分析得出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果，確定了佳脫腥工藝條件。當料液比 1g：5mL，茶水濃度 2．5％，脫腥時間3h和料液比 1g：10mL，茶水濃度1．5％，脫腥時間3h時脫腥效果。

結論：通過實驗研究分析可以看出，茶水脫腥能夠有效降低金槍魚肉腥味值，且在脫腥過程中不會由于添加脫腥劑而引起魚肉污染，是較為綠色的脫腥方式。

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