 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
商城筒鮮魚(yú)發(fā)酵過(guò)程中微生物多樣性及品質(zhì)特性分析-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上新
閱讀：488發(fā)布時(shí)間：2024-07-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 488次 |
摘要：以高通量宏基因組測(cè)序技術(shù)為切入點(diǎn)，探究商城筒鮮魚(yú)發(fā)酵過(guò)程中的微生物群落組成及優(yōu)勢(shì)菌群的變化，并對(duì)其理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，筒鮮魚(yú)在發(fā)酵過(guò)程中微生物群落結(jié)構(gòu)變化明顯，發(fā)酵12 d的物種豐度最高，發(fā)酵10 d的物種生物多樣性最高。在發(fā)酵過(guò)程中，未發(fā)酵及發(fā)酵1 d的優(yōu)勢(shì)菌屬為假單胞菌屬和不動(dòng)桿菌屬；發(fā)酵3～5 d,嗜冷桿菌屬是唯一優(yōu)勢(shì)菌屬；發(fā)酵7 d,尤因氏菌屬成為唯一優(yōu)勢(shì)菌屬；發(fā)酵10～15 d,假單胞菌屬為優(yōu)勢(shì)菌屬。發(fā)酵后筒鮮魚(yú)的理化指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)特性及微觀結(jié)構(gòu)都發(fā)生顯著變化，魚(yú)肉的水分、粗脂肪、粗蛋白、pH值顯著下降(P<0.05),灰分、揮發(fā)性鹽基氮含量顯著上升(P<0.05)。硬度、彈性、咀嚼性、內(nèi)聚性先下降后持續(xù)上升，而黏附性則是一直保持上升趨勢(shì)。發(fā)酵后筒鮮魚(yú)魚(yú)肉表面呈現(xiàn)出明顯的干枯、失水現(xiàn)象，并呈現(xiàn)出褶皺和卷曲的特點(diǎn)，肌肉纖維之間的距離也隨之增大。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，菌群的種類(lèi)和豐度對(duì)筒鮮魚(yú)發(fā)酵過(guò)程中的理化指標(biāo)影響較大。
關(guān)鍵詞：商城筒鮮魚(yú);發(fā)酵;宏基因組測(cè)序;微生物多樣性;品質(zhì)特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。