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對(duì)4種檸檬的風(fēng)味差異分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：744發(fā)布時(shí)間：2023-07-24
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摘要：該研究旨在利用多種技術(shù)手段以及多元統(tǒng)計(jì)方法分析不同品種檸檬風(fēng)味差異。采用氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞聯(lián)用（Gas Chromatography-MassSpectrometry/Olfactory,GC-MS/O）與電子鼻技術(shù)對(duì)不同品種檸檬中揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行研究，并以主成分綜合評(píng)價(jià)函數(shù)計(jì)算不同品種檸檬理化特性與香氣的綜合得分進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示：電子鼻PCA分析能較好的區(qū)分不同品種檸檬，GC-MS/O檢測(cè)出65種揮發(fā)性風(fēng)味組分，分別為烯類（46種）、醛類（6種）、醇類（5種）、酯類（5種）、酮類（2種）和酚類（1種）。不同品種檸檬中相對(duì)香氣活度值（ROAV）大于1的風(fēng)味組分有檸檬烯、合金歡烯、芳樟醇、桉葉油醇、辛醛、壬醛、檸檬醛以及癸醛8種，確定為其關(guān)鍵香氣成分。安岳黃檸檬綜合得分最高、香水檸檬次之，表明安岳黃檸檬理化特性以及香氣較好。該研究可應(yīng)用于檸檬溯源鑒定與檸檬品質(zhì)分析，為檸檬綜合利用提供理論支持。
關(guān)鍵詞：檸檬;風(fēng)味成分;氣相色譜-質(zhì)譜/嗅聞儀法(GC-MS/O);電子鼻;相對(duì)氣味活性值;偏最小二乘判別分析;
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