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探究電子舌對宮保雞丁味覺進行優(yōu)化的可行性---日本INSENT電子舌
閱讀：659發(fā)布時間：2022-08-29
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詳細介紹
摘要：通過電子舌對宮保雞丁味覺優(yōu)化的可行性進行判斷分析。實驗通過改變3種主味調料添加量,設計不同的樣品,然后進行味覺數(shù)據(jù)測定。通過實驗的無味點進行設計,驗證數(shù)據(jù)的有效性。對不同樣品測定的數(shù)據(jù)進行分析,發(fā)現(xiàn)添加咸味成分可顯著增加菜肴的咸味指標,且隨著咸味物質添加量的增大,樣品咸味也逐漸增大。添加酸味成分可明顯增大樣品的酸味,但酸味并不是隨著濃度的增大一直增大,在一定范圍內增大酸味物質濃度并不能起到改變酸味的作用;酸味的增大會引起咸味、鮮味和豐富性的變化。甜味改變,電子舌測定的數(shù)據(jù)沒有形成很好的規(guī)律。最后得出結論,電子舌可以用來優(yōu)化宮保雞丁部分味覺參數(shù),如酸味、咸味。
關鍵詞：電子舌;宮保雞丁;調味料;味覺指標;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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