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豆渣酥性餅干和韌性餅干的研制及其質構特性比較---美國FTC質構儀
閱讀：1181發(fā)布時間：2022-08-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
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詳細介紹
摘要：通過綜合評價法建立函數(shù),在前期單因素試驗基礎上設計正交試驗,結合感官和質構指標分析,確定了豆渣酥性餅干和韌性餅干的配方。得到的酥性餅干最優(yōu)配方為豆渣10 g、黃油80 g、蛋液40 g、糖粉35 g。豆渣韌性餅干最佳配方為豆渣2 g、糖粉35 g、蛋白50 g、蛋黃40 g。通過最優(yōu)配方制得的豆渣酥性餅干和韌性餅干質構和感官比較分析,發(fā)現(xiàn)添加豆渣粉對酥性餅干的質構特性影響更大。
關鍵詞：豆渣粉;酥性餅干;韌性餅干;質構分析;
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