 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于灰色關(guān)聯(lián)度法構(gòu)建西式香腸鈉鹽含量與電子舌的相關(guān)性
閱讀：657發(fā)布時間：2022-04-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 47次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 657次 |
摘要：為更進一步開發(fā)低鈉肉制品,本文以西式香腸為研究對象,利用電子舌探究了不同鈉鹽含量與味覺特征之間的關(guān)系,并利用灰色關(guān)聯(lián)度法建立了鈉鹽含量與電子舌味覺特征的相關(guān)性模型。傳感器響應(yīng)值及主成分分析結(jié)果表明,15種不同鈉鹽含量的西式香腸電子舌響應(yīng)值具有一定差異性（P<0.05）,不同鈉鹽含量下樣品的CT0（咸味）傳感器響應(yīng)值均存在顯著差異（P<0.05）;灰色關(guān)聯(lián)分析結(jié)果得出鈉鹽含量與五種電子舌傳感器關(guān)聯(lián)度大小為CT0（咸味）>CA0（酸味）>AAE（鮮味）>AE1（澀味）>C00（苦味）,同時構(gòu)建的鈉鹽含量與電子舌傳感器相關(guān)性模型R2=0.918,表明鈉鹽含量與CT0、CA0、AAE三種傳感器的關(guān)聯(lián)性較好,可進一步針對鈉鹽含量與該三種味覺值的關(guān)系進行深入探討。該研究有助于客觀評價鈉鹽含量對味覺值的影響,以期通過鈉鹽含量相關(guān)性較強的關(guān)鍵味覺值促進對低鈉肉制品的減鹽技術(shù)有效開發(fā)及優(yōu)化,從而推動低鈉肉制品的快速研發(fā)。
關(guān)鍵詞：低鈉肉制品;西式香腸;電子舌;鈉鹽含量;灰色關(guān)聯(lián)度分析;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。