 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
四川泡菜和東北酸菜在發(fā)酵過(guò)程中的物質(zhì)成分變化---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：896發(fā)布時(shí)間：2022-02-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 53次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 896次 |
摘要：為研究工藝對(duì)發(fā)酵蔬菜品質(zhì)的影響,以四川泡菜和東北酸菜為研究對(duì)象,分析在發(fā)酵過(guò)程中鹽度、pH值、總酸、有機(jī)酸、游離氨基酸、質(zhì)構(gòu)及亞硝酸鹽等物質(zhì)成分的變化規(guī)律。結(jié)果表明,四川泡菜和東北酸菜在發(fā)酵過(guò)程中鹽度都先逐漸升高后趨于穩(wěn)定,pH值都逐漸下降,總酸含量均逐漸升高,發(fā)酵產(chǎn)生了大量乳酸和少量乙酸,但四川泡菜產(chǎn)酸更快;游離氨基酸均以丙氨酸、脯氨酸和絲氨酸為主,其硬度、彈性、咀嚼性均隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸降低,亞硝酸鹽都在第5天達(dá)到峰值,但遠(yuǎn)低于*20mg/kg。四川泡菜和東北酸菜在發(fā)酵過(guò)程中具有相似的變化規(guī)律,但含量各有差異,表明發(fā)酵蔬菜之間具有共性和個(gè)性。
關(guān)鍵詞：四川泡菜;東北酸菜;物質(zhì)成分;變化規(guī)律;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。