 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同加工工藝茶籽油熱穩(wěn)定性研究---意大利VELP凱氏定氮儀
閱讀：718發(fā)布時(shí)間：2022-02-21
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 749.7KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 52次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 718次 |
摘要：茶籽油雖然煙點(diǎn)高,適合高溫煎炸,但由于其富含不飽和脂肪酸,在加熱過(guò)程中可能發(fā)生水解氧化反應(yīng)。因此,圍繞不同加工工藝茶籽油的熱穩(wěn)定性,研究了3種茶籽油在180℃加熱10 h過(guò)程中相關(guān)各項(xiàng)指標(biāo)的變化規(guī)律,主要包括脂肪酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、p-茴香胺值、總氧化值、氧化誘導(dǎo)時(shí)間和總極性化合物。結(jié)果發(fā)現(xiàn):茶籽油在加熱過(guò)程中,過(guò)氧化值在前8 h先上升,后下降;不飽和脂肪酸不斷減少,其中亞油酸下降20%以上;氧化誘導(dǎo)時(shí)間不斷縮短;而其他指標(biāo)則不斷增加。相關(guān)性分析表明這些指標(biāo)與加熱時(shí)間之間存在顯著的線性相關(guān)性。在3種茶籽油中,精煉壓榨油的氧化劣變程度高于精煉浸出油和壓榨毛油。該研究能為茶籽油的加工和烹調(diào)提供試驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：茶籽油;脂質(zhì)氧化;熱穩(wěn)定性;不飽和脂肪酸;煎炸;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。