 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
葡萄糖-檸檬酸溶液浸漬處理對凍干蘋果片品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1033發(fā)布時間：2021-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 33.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 159次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1033次 |
摘要：為了研究葡萄糖和檸檬酸溶液浸漬處理對凍干蘋果片品質(zhì)的影響，通過單因素試驗測定并分析不同質(zhì)量分數(shù)葡萄糖、檸檬酸溶液浸漬處理后凍干蘋果片的主要品質(zhì)指標，再用響應(yīng)面分析法優(yōu)化浸漬處理的葡萄糖-檸檬酸溶液最佳質(zhì)量分數(shù)組合。單因素試驗結(jié)果表明，高質(zhì)量分數(shù)（25%）葡萄糖溶液浸漬處理可使凍干蘋果片獲得較高的色差值、產(chǎn)出率、形變率和硬度；高質(zhì)量分數(shù)（4%）檸檬酸溶液浸漬處理可使凍干蘋果片獲得相對較高的色差值、復(fù)水比、形變率及相對較低的產(chǎn)出率、硬度。通過中心組合響應(yīng)面試驗，利用加權(quán)系數(shù)法將色差值、形變率、產(chǎn)出率和硬度等4個指標轉(zhuǎn)化成綜合指標。結(jié)果表明，葡萄糖質(zhì)量分數(shù)越高、檸檬酸質(zhì)量分數(shù)越低，所得凍干蘋果片的綜合指標越高。響應(yīng)面優(yōu)化的最佳浸漬溶液質(zhì)量分數(shù)組合為25%葡萄糖+1%檸檬酸，在該組合溶液浸漬處理下的凍干蘋果片色差值為9.67，形變率為14.82%，產(chǎn)出率為17.26%，硬度為4.43 N，獲得的綜合指標回歸模型的決定系數(shù)（R2）=0.95，具有較好的品質(zhì)預(yù)測能力。
關(guān)鍵詞：蘋果片，葡萄糖，檸檬酸，浸漬，真空冷凍干燥，品質(zhì)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。