 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.apwanrong.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
低溫花生粕粉對(duì)小麥面團(tuán)特性的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：957發(fā)布時(shí)間：2021-04-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 126次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 957次 |
摘要：為研究不同添加量的低溫花生粕粉對(duì)小麥面團(tuán)特性的影響，采用氣相色譜儀和紅外光譜掃描分別測(cè)定小麥粉和低溫花生粕粉的混粉及其面團(tuán)的脂肪酸組成和蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)，用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定面團(tuán)的質(zhì)構(gòu)特性，并利用電鏡觀(guān)察面團(tuán)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明：小麥粉和花生粕粉的混粉及其面團(tuán)中，主要脂肪酸為油酸；隨著花生粕粉添加量的增加，面團(tuán)的硬度、咀嚼性、內(nèi)聚性和彈性均有不同程度的降低，花生粕粉添加量達(dá)到20%時(shí)，面團(tuán)的內(nèi)聚性和彈性與小麥面團(tuán)之間無(wú)顯著差異（P>0.05）；花生粕粉、混粉及其面團(tuán)中，β-折疊含量較高，花生粕粉添加量為15%時(shí)，其面團(tuán)中的α-螺旋、β-轉(zhuǎn)角、無(wú)規(guī)卷曲含量與小麥面團(tuán)之間差異不顯著（P>0.05）；花生粕粉添加量在15%時(shí)，小麥面團(tuán)面筋結(jié)構(gòu)的連續(xù)性不受影響。
關(guān)鍵詞：低溫花生粕，質(zhì)構(gòu)特性，蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)，微觀(guān)結(jié)構(gòu)，脂肪酸
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。